西安上半年已完成3714户“明厨亮灶”建设店长称顾客更多了(2)

2017-07-25 10:52　　西安新闻网-西安日报　　字号：T|T

后厨状况一览无余

小寨赛格国际购物中心人流量巨大、餐饮户集中，是我市食药监部门重点监管的场所。7月21日下午，记者在该中心“袁家村”餐饮店看到，油糕、羊血、煎饼等所有窗口全部采用了矮墙或玻璃隔断的“明厨亮灶”方式，顾客可以直接看到厨师的操作过程。而在不远处一家名为“碗碗腔”的餐饮店，由于用餐区离后厨较远，为方便食客察看后厨情况，店方在一进门处设置了一台电子显示屏，上面不但实时显示着整个厨房的动态，还公示着该餐饮店的食品安全等级、证照、工作人员健康证明、食材溯源、废弃物处理等信息，后厨卫生状况及操作过程一览无余。

今年完成5000户“明厨亮灶”建设

“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督，被称为“看得见的食品安全”。

作为民生提升重点工作之一，今年我市将完成餐饮服务单位“明厨亮灶”建设5000户，截至6月底已完成“明厨亮灶”建设3714户，完成任务的74%。而在此前，我市已于2015年完成300户餐饮服务单位“明厨亮灶”改造试点工作，2016年完成5096户“明厨亮灶”建设工作。

“实施‘明厨亮灶’工程后，餐饮服务单位的食品安全主体责任得到进一步落实。我们在工作中发现，商家的食品安全意识有了明显提升。”小寨路食品药监所副所长余佳说，“明厨亮灶”让有的餐饮店后厨脏、乱、差问题得到改善，有利于餐饮安全监管从“被动”到“主动”转变，也保障了消费者的知情权和监督权。

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