略阳菜豆腐节节的做法

陕南西部的略阳，山清水秀，人杰地灵。这里饮食结构丰富多彩，海涵了陕甘川的饮食精髓。但是不管你刚品尝过什么，那清爽的独具一格的菜豆腐节节总是让人百吃不厌。

如雪、如玉的豆腐盖在金黄色的节节（玉米面和小麦面擀成的6寸长的面条，还有的地方用荞麦面，更是降血糖的佳肴）上，就着各种小菜，把油腻、醉酒和疲劳慢慢赶走。

以前用菜豆腐节节招待城里人是因为生活困难，但是现在城里人依然被吸引不仅仅是因为好吃，更因为这么不起眼的饭还能降血脂、降血压、清火、排毒、养颜，当地百姓俗称“饮食青霉素”！所以当你踏进这块古老的土地，好客的略阳人肯定会首推菜豆腐节节招待你，并且会自豪地说“一顿不吃酸，两腿打蹿蹿（跌跌撞撞）”！

好多外地人慕名而来却吃不惯这个味道，对小菜可是赞不绝口，但最最麻烦的就是小菜的准备，最常见的是凉拌豆芽、凉拌黄瓜、凉拌洋芋丝、炒洋芋丝、炒青辣椒、炒青椒茄子、蒜辣子（用辣椒和蒜混合着捣碎，放上各种调料再用烧好的油炝）、泡菜、酸菜等。

菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，山里家家户户用的是最原始的石手磨，手磨形如一轮山月，直径一尺左右，寸余厚薄，上盘一侧安一直角拐柄，上下两页磨盘长相厮守，永不分离。锅台上放上磨架，再置上重合磨页左手执勺，右手握柄，一手灌豆，一手拐磨，转速不紧不慢，勺磨配合默契。人，一伏一起；勺，一添一转。勺盆叮当，磨盘悠转，雪白的豆浆缓缓淌进容器。磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水一勺一勺的倒进锅里（俗称点豆腐），慢慢形成豆腐，如果想吃硬一点的，可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水，压数分钟便可。

做好菜豆腐的首要环节就是点豆腐，质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。

在点豆腐的空隙，可以和面做节节。把白面和包谷面按三比二的比例拌匀，倒入适当的凉水，和我们平时擀面的程序相同，和好后醒半小时就能擀了，擀薄后，将面按6寸左右的宽度分开，撒上包谷面叠起来，一刀一刀的切成2—3毫米宽的细条，捞出豆腐，烧开浆汤，切好的节节散开下到锅里，看金黄色的节节和着星星点点的豆花在锅里翻滚，浓郁的浆味和甜甜的包谷面味随着掀开锅盖的瞬间钻进五脏六腑，别有一番风味。

盛饭的时候，分三个步骤，第一舀汤，第二捞节节，第三舀豆腐。这样的话，汤养着节节，豆腐点缀着节节。

这就是略阳独具风味、且能健脾开胃的羌族菜豆腐节节。也是当地的非物质文化遗产项目。

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