西安发布传统小吃技术规范 肉夹馍羊肉泡等小吃有了统一标准

5月25日，西安市召开传统小吃技术规范新闻发布会。

肉皮厚度不超过4毫米，肥膘不能超过2厘米，肥瘦比例3.5:6.5……5月25日，西安市召开传统小吃技术规范新闻发布会，发布了《西安传统小吃制作技术规范肉夹馍》等5项地方技术规范，对西安市小吃肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田等制作技术进行规范，将于6月15日起正式实施。

据悉，该规范对小吃生产过程，主体食材选择和用量、工艺、制作时间、辅料卫生等都有严格规定，确保制作过程统一、规范、严谨，小吃味道纯正，同时采取由下而上的制定办法，即由老字号企业包括同盛祥、老孙家、春发生、天下第一面等参与制定，保证了传统的传承。

据介绍，目前，西安特色小吃全国闻名，但在市场上发展滞后，没有形成整体品牌效应，此次组织制定标准是希望改变西安小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统，同时避免市场上个别品牌为盈利缺斤短两或食品质量不过关等有损食客健康、小吃名誉的情况，用标准化手段共同呵护西安小吃的名誉和品牌，用质量赢得市场。

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