西安工匠 ——把锅底“戳”出文化

为了培育和传承精益求精的“工匠精神”，在全市营造尊重劳动、尊重技术、尊重创造的良好氛围，西安市委组织部、西安市委人才工作领导小组办公室、西安市人力资源和社会保障局联合开展首届“西安工匠（西安工匠之星）”评选活动，并已开始接受报名。

其实在我们身边，就有很多这样的人，他们中有厨艺精湛的大师，也有坚守一线的工人……他们是“工匠精神”的代表，记者带领大家走近他们、认识他们。

您见过做成《史记》的菜吗？您吃过药王孙思邈的药葫芦吗？这些可都是获得过大奖的佳肴，出自咱西安人、中国烹饪大师樊建国之手，这其中不仅包含了绝佳的厨艺，还承载着厚重的传统文化，所以大伙都说他是“把锅底‘戳’出文化的人”。

樊建国是西安商贸旅游技师学院国家级“樊建国技能大师工作室”主任，记者见到他时，他正在给学生们上课，课后他专门演示了一道爆炒鱿鱼卷。

案板上，放着几张两三毫米厚的鱿鱼片，“这里要使用麦穗刀法，就是要让鱿鱼卷起来的时候像麦穗一样。”他拿起刀，从鱿鱼片的一角斜着切向另一角，刀法又快又稳，每一刀的间距、深浅都差不多，滑滑的鱿鱼片似乎很听他的话。然后再换个方向用同样的方法切，鱿鱼片上就呈现出一个个的小方格。拎起来，能看到只有薄薄的一层皮相连，但鱿鱼片并不会断开。在樊建国眼里这是“最简单的基本功”，但却不是一朝一夕就能练成的。“当年我练基本功时，一麻袋萝卜一个星期就用完了。”

对于樊建国这样的大师来说，一道菜不光要好吃，还要好看，最重要的是要有文化。“我常给学生们说，要做一个好厨师不仅要看菜谱，还要看《黄帝内经》，要知道食物中的文化，才能给大家吃到好吃又健康的东西。”

樊建国认为，陕菜是中国菜肴的祖先，文化无比深厚，所以他非常注重将陕西文化与菜肴结合，自创的“黄金册——史记”、“老鼠嫁女”、“花生宝宝”等面点菜肴，因其艺术造诣高超、外观逼真精美、口感妙不可言，被中国邮政总公司遴选收录并出版发行为纪念邮票。

近年来，樊建国数十次担任国家级和陕西省烹饪技术大赛评委，受邀到日本传授陕菜菜品及陕西小吃制做技艺，先后出版个人专著20多部、教材4部，撰写的《陕西小吃珍品宝鉴》首次系统介绍了陕西地方小吃，被誉为“陕西小吃集大成之作”，备受好评。郭欣

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