馒头(3)
原料配方面粉5公斤、夹心肉500克、盐15克、酱油25克、糖35克、麻油5克料酒、葱、味精适量。制作方法1.制馅:肉去皮洗净,剁成肉末,先加入调料,后加300克水顺一个方向搅小笼馒头
拌,待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。2.制面团:每公斤粉加4公斤清水,掺匀、揉透,直至面团光滑、有韧性为止。3.包馅:台板上抹以油,把面团放在台板上搓成长条,每公斤粉团摘成120只坯子,揿成中央略厚,边缘较薄的圆皮,包入馅心,捏成包子形。4.蒸制:逐个放入蒸格,用旺火、沸水蒸8分钟左右,见包子呈玉色,底不粘手即熟。
煎馒头片

材料:馒头一个,鸡蛋一个,盐少许,油少许。做法:鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀,馒头切薄片,放入鸡蛋液中泡十几秒煎馒头片
钟,均匀的裹上一层蛋液,放入煎锅中煎至两面金黄即可。Tips:煎锅里随自己喜欢可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黄瓜,就是一份完美的早餐。
揉糖馒头

原料配方:特制粉25千克、白砂糖3千克、酵面1千克、水约7千克、碳酸钠600克、花生油500克。制作方法1.制发酵面团:将白砂糖、油放入和面机内,加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油,再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作时作防粘之用)。略搅拌后再逐次加入50~60℃热水4千克,充分搅匀拌透。加水时不可一次注入,一般气温高用水略少一些,气温低则多用一些。水温也要掌握得当,过热破坏了面筋质,发挥力过大使成品失去绵软性;过凉则发酵时间长,发酵力不足,成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会,然后保持面团温度在25℃左右(一般采用棉织物保温),发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍,面团剖面有气揉糖馒头
孔并有酸味时即可。2.搅碱:搅碱之前须把碱用250克水溶解,然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好,气温高,碱液投放量适当多一些,面团发酵差,气温低,碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔,拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少,即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样,视情况再作调整。3.成型:称70克重面团,在操作台上捺一个光滑面,以右手将其余部分向光滑面内包进,左手同时不停地转动面团,搓成一圆球形面团,待用。4.蒸制:将成型面球光滑面向上放入笼内,笼内垫布须刷油,防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟,然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米2,时间为10分钟。质量标准:形态:圆形,饱满完整。色泽:白色。组织:绵软,无杂质。口味:入口绵软,甜度适中。
红枣花馒头

材料:发面团、红枣做法:1发面。2煮红枣:红枣清洗放入锅里煮沸,撇去白菜沫,置凉,沥水备用。3将面分割,搓手指粗的长条。4取红枣一颗,用面绕起一圈,揪断,完成第一个枣面圈,沾面粉防止粘底。5同法再做一个枣面圈,沾在第一个上面。同法继续,围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5~7个。6第二层直接沾于第一层上,5~3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。7上面盖保鲜膜醒发15分钟。8锅里放水,铺湿笼布,烧开,装锅。蒸20分钟。小提示:1枣馒头每层的个数:一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加个数或层馒头
数。2建议红枣先煮去苦味再用。
辛辣肉酱馒头
材料:瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣酱各1汤匙、糖2汤匙、馒头(现成的)6个调味︰酱油3汤匙、盐1茶匙、姜汁酒1汤匙、油适量做法:瘦肉切碎,与指天椒碎、豆瓣酱及糖混合拌匀。起油鑊,用大火将材料炒匀,加入调味再炒约5分钟。馒头蒸热,割开夹肉酱食用
巧吃干硬馒头
馒头放久了会又干又硬,弃之可惜,吃着困难。下面教你巧吃干硬馒头:1.将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸,然后放入热油锅中炸,便会变成香脆可口的美食。2.将干硬馒头剁成碎末,根据自己的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料儿,加适量水和匀,揉成丸子,或蒸或炸
其他称谓
馒头之称谓,今天仍很混乱。如北方之无馅者,有称作“馍”、“卷子”,也有称作“包子”的。南方之有馅者,也有称作“面兜子”、“汤包”的。现时不管什么样的有馅的无馅的馒头,其实都距诸葛亮当初创制的馒头相去过远。馒头的馒字,最早作“〔曼字的又换成方〕”。卢湛《祭法》:“春祠用〔曼字的又换成方〕头。”荀氏《四时列馔传》:“春祠有〔曼字的又换成方〕头饼。”查唐赵璘《因话录》,则有另外的说法:“馒头本是蜀馔(此说,似乎在诸葛亮之前已有馒头),世传以为诸葛亮征南时以肉面像人头而为之。流传作‘馒’字,不知当时音义如何,适以欺瞒同音。孔明与马谡谋征南,有攻心战之说。至伐孟获,熟视营障,七纵而七擒之,岂于事物间有欺瞒之举,特世俗释之如此耳。
《知音漫客》迷
杂志《知音漫客》的迷,叫“馒头”。根据某馒头在恶搞法规《中华人民共和国馒头法(2009年第二次修订)》中记载:馒头不是指那种白色没有馅的、发酵过很蓬松的、可以吃的面粉制品,而是《知音漫客》杂志与其连载作者的作品爱好者及追随者的总称,也可作其形容词性衍生词使用。
邵雨涵专辑《馒头》
语言:国语公司:飞乐唱片日期:2006.03.31就在“快乐英雄”胡戈与“无极大导”陈凯歌为《一个馒头的血案》而闹致对簿公堂的时候,飞乐唱片的“快乐天使”邵雨涵全力支持胡戈,以惊人的速度录制了一首欢快、热辣的新歌《馒头》,以调侃的口吻,把陈凯歌及其《无极》评头品足一番。邵雨涵向记者透露,她还力邀胡戈以《无极》为蓝本,为她的新歌《馒头》MV再下剪刀。网络短剧《一个馒头引发的血案》长20分钟,大部分画面从电影《无极》中截取,并借用中央电视台《中国法治报道》栏目及其主持人侯丰的镜头和片段,通过重新组合和配音,以搞笑方式完成。今年年初,该片一经上网便广为传播。该片制作者胡戈也引起了广泛关注。邵雨涵的新歌《馒头》有着明星的倾向性,矛头直指号称花费3亿元人民币拍摄的所谓大片《无极》——“谁动了你的馒头?谁让你开不了口?谁剥夺原本属于大众的言论自由?仅仅只为了一个馒头,你横眉怒眼喋喋不休!谁动了你的馒头?谁让你不能开口?谁可以告诉我为什么闭嘴的理由?反复的看只为了一个馒头,编一个借口,无聊之极之透!”《馒头》最后一句点明《无极》乃“无聊之极”之作,整首歌的倾向明显是偏帮、力挺敢作敢为的胡戈,令人听后有一吐为快的感觉。邵雨涵在接受记者的采访时,透露了她热唱《馒头》的动机。原来,邵雨涵看过胡戈根据陈凯歌执导,陈红、张柏芝和谢霆锋等人主演的新片《无极》剪辑而成的短片《一个馒头引发的血案》后,立即拍手称快,并反复看了8次,她被胡戈的聪明才智所感动,同时也为陈凯歌的小家之气而扼腕。激动之余,邵雨涵产生了以新歌来声援被大家尊称为“快乐英雄”的胡戈。邵雨涵第一时间想到了音乐才子阳冰最适合创作这首名为《馒头》的新歌了。阳冰曾为“悲情男子”张振宇创作《别说你的眼泪我无所谓》而名声鹤起。果然,应约的阳冰一气呵成就写出了这首戏说与调侃浑然一体的《馒头》之歌。《馒头》一开篇便一针见血:“无聊就拍无聊的剧本,演出已经扭曲的童真,烧钱并不是电影的本身,没有人解释大众的疑问。你好像不太喜欢接受评论,可剧情的无聊显得太过分,也许只在意票房多少分,可观众的不平你又于心何忍!”歌词直白而搞怪,旋律跳跃而欢快。邵雨涵的这首《馒头》新歌,从编典到录音再到合成,同样是一气呵成。谈到胡戈与陈凯歌的“馒头血案”之争,邵雨涵快人快语:“胡戈剪辑的短片《一个馒头引发的血案》无非是娱乐大众罢了,非常好看,如今演艺界就缺少这些幽默的东西。中央电视台都放过胡戈了,为什么作为大导演陈凯歌就不能大人有大量,也放他一马呢?为什么就总是小家之气呢?中国人有句俗话:宰相肚子里能撑船。连个馒头都装不下,陈凯歌不就明显变成小肚鸡肠了嘛!何况这馒头明显是把一顿粗粮变成细粮了,这不是好事?陈凯歌不能接受批评,不能对新人宽容,甚至小题大做,表现出不准许别人说他不好的霸气。”为了以实际行动支持胡戈,飞乐唱片除了尽快把邵雨涵的新歌《馒头》提供给各大网站供大家先听为快外,还将于近期火速推出《邵雨涵?馒头》EP,以娱乐大众。这张《邵雨涵?馒头》EP中,除收录主打歌《馒头》外,还同时收录了邵雨涵演唱的《我不在乎》、《你活该》和《快乐记号》等新歌。邵雨涵把这些歌名连起来,就是:“馒头?我不在乎!你活该?快乐记号!”邵雨涵十分欣赏胡戈的才气,正力邀他继续以电影《无极》这蓝本,再为她剪辑《馒头》的MV,好让大家继续娱乐一番。邵雨涵评价说:“《一个馒头引发的血案》太有幽默感了!胡戈真是天才!就连全国政协委员沈仁干都欣赏胡戈的才气。”飞乐唱片的发言人表示,一个是“快乐天使”,一个是“快乐英雄”,“天使”与“英雄”联手,《馒头》MV又是全新的绝配。
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