十大名面条岂能少了臊子面？(2)

论文化臊子面与周文化有深厚渊源

评选十大名面，恐怕得说说面的文化吧，臊子面不怕说文化。

臊子面在宝鸡人的生活中身价颇高。婚丧嫁娶必吃臊子面，生日宴会必吃臊子面，逢年过节必吃臊子面，就是如今进了大饭店，吃完了川鲁淮粤闽浙湘，服务员也要问一句，主食吃点臊子面吧？

据郭拴魁介绍，在旧时，农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。甚至在一个家庭中，男人的尊严、婆娘的名声也寄托在这一碗臊子面上。客人到家里做客，能吃到一碗正宗的臊子面，男主人在人前便有了面子，女主人在朋友圈中才有了人缘，就连孩子们，也才能和其他小孩融洽相处，去了别人家里玩也才更受欢迎。

臊子面为啥这么重要？因为臊子面中，暗含着一个“礼”字。

作为周礼的发源地，岐山人做事循规蹈矩，就连吃饭，也是有文化蕴含其中的。

李辛儒在《神来之食岐山臊子面》中写道，臊子面做好后，要泼汤，先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿享用，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，然后将汤泼在正堂的祖灵牌位前，最后面才能上席，并按辈分和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅，并要一级一级留下剩饭，称为“福巴子”。

据宝鸡文理学院文学院原院长、宝鸡市民俗文化研究院专家赵德利介绍，岐山臊子面有着悠久的历史文化渊源。作为一种地方面食，不仅在陕西的饮食中具有代表性，而且在全国的面食中也独具特色。因为它的酸和辣很多地方的人并不适应，所以暂时没有在全国普及。但是我们不能以其普及面来决定它在饮食文化中的地位，它依旧是独具特色的饮食。在这么多面食中，有历史文化渊源的为数不多，岐山臊子面就是其中一个。从吃面前的泼汤祭祀，到吃面时候的长幼有序，再到吃完面之后的留汤留福，臊子面将宝鸡人以礼相待、以孝为先的谦逊品格表现得淋漓尽致。此外，臊子面中红的萝卜、黄的金针、绿的蒜苗、黑的木耳、白的豆腐，也暗合着儒家“仁义礼智信”的基本信条。

此外，博爱、公平的精神也暗含于臊子面中。“现在人生活好了，想吃肉啥时候都有，但在古时候，并不是所有人都能经常吃到肉的，臊子面中的臊子，就把该问题解决了。”说到文火燣出的臊子，郭拴魁为自己是周人的后代而自豪，“不管你啥身份、啥地位，只要端起臊子面，每个人的味道都一样，调料都一样，配菜都一样。”

吃一碗臊子面，便演了一次周礼。

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