十大名面条岂能少了臊子面？

扯面、削筋、揪片、铡面、挂面、油泼面、浆水面、蘸水面，老陕的生活与面为伍，特别是有着“活化石”之称的岐山臊子面，更是历史悠久、美名远扬。前不久，由商务部与中国饭店协会评选的“中国十大名面条”结果出炉。名单中，既有全国知名的兰州拉面、北京炸酱面等，也有鲜为人知的杭州片儿川、昆山奥灶面等，却独独漏了岐山臊子面！这样的结果让宝鸡人很不服气，中国十大名面条，怎么能少了臊子面呢？

论历史臊子面源于西周礼仪制度

评选十大名面，恐怕得说说面的历史吧，臊子面不怕说历史。

在市区经营臊子面馆的张恒对“中国十大名面条”的评选结果感到不忿。“我经营臊子面店十多年了，靠一碗面养活着一家老小。除了本地人之外，很多外地人也慕名而来，谁吃了不竖大拇指。兰州拉面、四川担担面名气确实大，但咱这臊子面比起杭州那边的面食，恐怕绰绰有余吧？老祖宗的臊子面都传了几千年了，不比他们吃米的人做的面好吃啊？不比他们吃面的历史长啊？”

作为普通的面食经营者，张恒的观点和专家不谋而合。

中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长孙应武在看到入选名单后也认为，这一结果有失公允。他特别指出，岐山臊子面不仅有名，还有悠久的历史，相比杭州、江苏等地的片儿川、奥灶面、锅盖面，岐山臊子面更应入选。

臊子面的历史到底有多长？

岐山县凤鸣镇北郭村支书郭拴魁讲述了当地一个传说。《诗经·绵》中有记载：古公亶父，来朝走马，率西水浒，至于岐下。周人在古公亶父的带领下，由豳（今陕西彬县）迁至周原（今天的岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。“后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之，这便是臊子面的雏形。”郭拴魁说道。

或许传说并不可信，但臊子面源于西周的礼仪制度，可信度则比较高。曾在岐山文化馆任职的李辛儒在其《神来之食岐山臊子面》一书中写道，臊子面源于周代尸祭制度。因为对生命的敬畏，古时候人去世之后，会选一个与死者长相相似的人，扮成死者的模样，而对于辛苦“扮尸”的人，一定要做美食招待。于是，岐山集境内“天之所生、地之所长”的东西，汇成了一碗臊子面。此外还有一说。岐山美阳食品公司负责人胡建民告诉记者，臊子面是从唐朝时候的“长命面”演变而来的。唐朝诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”在唐代，面条一类的食品被称作“汤饼”，刘禹锡诗中提及的“汤饼”，就是“长命面”。相传一位家嫂，为考中官职的小叔子邀请的客人做了一顿长命面，其色香味俱佳，受到客人盛赞。“嫂子面”出名之后，逐渐演变成了“臊子面”。

唐朝距今已有1300多年，而西周距今已3000多年，足以证明臊子面的历史之悠久。

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