西安街边串串横行生意火爆 食客明知有卫生问题仍要尝鲜

一台蜂窝煤炉、一个盛着号称“骨汤”的不锈钢盆，再加上放竹签的垃圾桶，这样一个“标配”的露天麻辣串小吃摊在去年夏天曾经风靡一时，而今年它又卷土重来，无论是气势、规模还是价格都“一年更比一年强”。记者观察发现，仅西安东木头市到柏树林这段不足千米的街道上就有11家露天串串小吃摊，且大都生意火爆，遇到周末晚上人多的时候还要排号“等炉子”。串串的风靡自有它的道理，廉价、美味、随意是受很多市民，尤其是年轻人追捧的主要原因，在享受美味的同时，我们不得不为这样一个简易甚至简陋的小吃摊的卫生情况担忧。

现状：操作不规范，食材环境皆堪忧

晚上8点，延安人郭师傅的串串店可以说是柏树林十字附近生意最好的，一家三口各有分工，妻子专门数竹签收钱，女儿负责串菜、打扫卫生，郭师傅则专门为每个煤炉前的顾客熬制“秘制骨汤”。记者看到，三人都忙得不可开交的时候，他们的分工也就没有了界限，可以“跨区合作”，既要串菜，又要扫地，还要时不时地收钱，干了这样干那样，但是他们都没带手套，也没有洗手。

郭师傅的店说是个店面，其实只是个占地约4平方米的小铺，里面摆的满满当当，有原材料食材、熬汤的电磁炉、碗筷、大量的竹签和垃圾桶。女儿负责在这4平米的空挡处串菜，记者发现小郭串的菜是直接从五颜六色的塑料袋里取出的，并没有冲洗，而竹签是从结完账已离开的食客那里回收的，当记者质疑时小郭辩称都是洗过的，“有些菜本来就是不用洗的，天气太热，洗了怕放不住。要洗也是洗一小部分，洗的用完了就串没洗的，签子么，有时间就洗洗，我家的竹签还算是干净的，你去别家看看就知道了。”菜和肉串好后会直接码放在露天的铁架子上，三四十个的长方形塑料篮里装满各种蔬菜串和肉制品，没有任何遮盖物，更没有采取任何的保鲜措施，这就是取菜处，这个露天的铁架子以及上面的食材一直要坚守到夜里三四点。

记者问一晚上能卖多少串，郭师傅说：“每天晚上大概就是一万串左右，周末还要再多一些，主要是我的汤好、味道好。”当谈及骨汤的熬制，郭师傅面露微笑告诉记者“是秘方，没法说。”而在4平米的操作间内，记者见到的所谓的秘制骨汤是一大勺自制的黑红色麻辣酱料加半盆清水，现场未见任何骨头汤。记者走访发现，郭师傅家的这种经营方式并不是个例，附近几家都是大同小异。就骨头汤的问题，记者从一位原来在火锅店工作过的吴大姐那里找到了答案，“无论猪骨还是牛骨，费工夫熬成汤，工作量太大而且成本高，像街边2毛钱的串串，除去各种费用根本赚不到钱，所有麻辣串的汤都是清水加调料，根本不是熬成的骨头汤。调出的汤和用骨头熬出的汤的味道差不多，一般顾客根本吃不出区别。”

食客：明知有卫生问题，仍要尝鲜

记者采访了在一旁“等炉子”的几位学生模样的年轻人，他们是附近的中专学生，由于离学校近，就经常来，“这是我们暑假前最后一次吃串串，要想再来，就得9月份开学了。”一位女孩不无留恋地说。几位学生告诉记者，他们认为串串是最划算也是最美味的，锅底免费，一串2毛钱，4个人花100左右就能吃的很尽兴，要是火锅的话，想要吃饱，价格得是串串的好几倍。谈及卫生，其中一位男孩说他每次吃完后第二天都会拉肚子，明知食材和汤料不卫生，可是过一阵子就会经不住诱惑约同学再来。而另外一旁已经开始大快朵颐的赵女士说：“又辣又脏，而且是在马路边吃，旁边就是汽车飞起的尘土，卫生差我是看在眼里的，可是我吃的是个心情和气氛。”“去吃之前都觉得脏，而且我知道，麻辣串用的鱼丸、蟹棒等，在超市、批发市场都能买到，其实都是人造食品，既脏又不健康，可是每次来都要排很长的队，不吃一次觉得对不起自己。”

医生：易引发多种疾病，应慎吃

西安市第二人民医院消化科贺医生介绍说，进入“五一”后，由于天气炎热，正是传染病流行和胃肠道疾病的高发期，而去年和今年有不少胃肠道疾病患者都是吃路边摊串串所致。由于钱在流通的过程中要经历无数道传播，特别是乙型肝炎病毒、痢疾病毒等病毒的传播，如果串串摊主有不规范操作，拿食物的手和拿钱的手不分，手直接会沾染上细菌，所以就会通过钱传染病毒，尤其是感染上肠炎、痢疾以及肝炎的可能性大大增加，同时还容易引起急性病发生，如食物中毒、肠炎等。针对竹签不清洗、不更换，循环使用的问题，贺医生说，竹签不经消毒甚至不清洗，就会存在交叉传染，经常频繁吃类似街边串串这样的食品，传染疾病的几率会更大。

贺医生提醒市民，夏天最容易引起食物中毒，在这种没有任何卫生许可，卫生环境又极差的路边吃串串，细菌性食物中毒可能会经常发生。“由于串串都是加工好了拿出来，对菜、肉的处理谁都看不见，而且在存放时一般也不会采取任何保鲜措施，闷热的环境特别适合细菌生存和繁殖，使得食品很容易变质，而餐饮器具也一定要进行严格的清洗消毒，才能避免交叉感染，而这些要求大部分露天串串摊都达不到，所以路边串串最好慎吃。”记者房娜

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