西安市多措并举推进明厨亮灶建设工作 为市民构筑坚固防线(2)

“视频厨房”让食客吃得放心

小餐饮由于店面较小，操作区和就餐区往往距离不远，食客能较为方便地观察到后厨情况。那么，在较大规模的餐饮店，后厨距离就餐区较远，如何实现让顾客对厨房的实际操作一目了然呢？

小寨赛格国际购物中心是一个商业综合体，汇聚了陕菜、川菜、湘菜、粤菜、海鲜、火锅、日韩料理等各色品种，有许多规模较大的餐饮门店，这里人流量大，餐饮户集中，是各级食品药监部门监管的重点。

走进赛格国际7楼古今长安老茶坊餐饮店，食客能看到一台矗立在大厅显眼位置的电子显示屏设备。这台设备有一人多高，在中间的显示屏上，公示着该店餐饮服务食品安全等级、食品安全监督员等信息。顾客点击显示屏，可以随时查看到该店的证照、企业负责人、厨师资质、店员健康证明、食材来源、添加剂情况、食品安全情况点评等信息。

最上面的一块显示屏上，全景式地展现了后厨操作间，顾客在等候上菜的过程中，就能直观地看到饭菜的烹饪过程。“我们在2015年10月安装了这台设备，按照‘明厨亮灶’的要求对后厨进行了改造提升，顾客对此反响特别好！”古今长安老茶坊负责人李万海说，市委、市政府实施“明厨亮灶”工程，消除了过去“厨房重地，闲人免进”造成的消费者对商家的不信任，也激励商家对后厨不断进行升级改造，大大改善了市民的公共饮食安全环境，为群众办了一件大好事、大实事。

随后，记者来到该店后厨，隔着硕大的透明玻璃可以看到厨师们着装整洁，操作台清爽干净，各种菜品、炊具摆放得整整齐齐、有条不紊。记者在采访中了解到，除古今长安老茶坊外，赛格国际的“鱼厂”、“海底捞火锅城”等65家餐饮企业都安装了“明厨亮灶”设备，位于操作间、凉菜间、消毒间、面点间等关键区域的高清摄像头以及位于大厅醒目位置的显示屏，让后堂的卫生状况及操作过程一览无余。

“我经常带孩子和家人来这里吃饭，因为通过监控视频可以清楚地看到后厨情况，厨房卫生不卫生，厨师操作规范不规范，这些问题都可以透过厨房玻璃或者监控一目了然，让我对饭菜的质量比较放心。最近外出吃饭时，我发现咱西安的‘透明厨房’越来越多了，我觉得这是一种看得见的食品安全，非常好。”采访中，正在就餐的顾客程进军这样告诉记者。

本文原载于兵马俑在线（www.wmxa.cn），转载请保留本链接，敬谢！

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