西安市多措并举推进明厨亮灶建设工作 为市民构筑坚固防线

过去，餐馆、食堂后厨大多会挂上“厨房重地，闲人免进”的牌子，后厨是否干净卫生、烹饪是否安全规范，消费者难以得知。实施“明厨亮灶”后，餐饮单位将后厨公开，消费者便能一目了然。

为了让市民在餐饮消费时“看得透明，吃得放心”，西安市委、市政府2015年将完成300户明厨亮灶建设试点工作列为十项惠民实事之一，2016年将完成5000户明厨亮灶建设工作列为市政府民生领域重点工作之一。如今，全市5000余家餐饮单位实现了“明厨亮灶”，烹饪全过程“阳光操作”。

小餐饮明厨亮灶获市民点赞

位于雁塔区小寨商圈的兴善寺西街是人文历史主题街区，这里街市繁华，人流如织，是一处小餐饮聚集地。

日前，记者来到兴善寺西街飞炫广场，这里的小餐饮店鳞次栉比。从光洁整齐的门头牌匾看去，这些店面经营着鸡排、擀面皮、担担面、韩式快餐等多个种类。记者随意来到一家门牌上写着“斗腐倌”的特色小吃店，看到墙面上醒目地悬挂着餐饮服务食品安全监督信息展示板。展示板上，小餐饮经营许可证，餐饮服务食品安全承诺书，企业食品安全负责人、管理员、监督员，餐饮服务食品安全等级，食品安全投诉电话等信息一应俱全。

店内是一个十多平方米的操作间，四名穿着统一工作服的工作人员正在忙碌地洗菜、切菜、做油炸肉串，整个烹饪过程一目了然。记者看到，店内的物品、食材堆放整齐，天花板、墙壁、灶台、地板上都没有油污。

记者又走进一家门牌标识为“担担甜水面”的小店。十多平方米的店面，用玻璃窗将后厨操作区和就餐区分割开来，透过玻璃可以看到厨房干净整洁，店主正穿着洁白的厨师服忙碌地捞面、调汁。店主史卫国告诉记者，这家店面过去是大通间，按照我市“明厨亮灶”的要求改造后，顾客反映环境好了，坐着吃饭时能看到明亮干净的后厨，心情也舒畅。“改造后，我们不但留下了老顾客，还增加了不少新顾客。”史卫国说。

记者在飞炫广场采访时发现，经过改造提升，这里的小餐饮店如今全都改成了“透明厨房”。多家店面的店主反映，透明厨房能让顾客清楚地看到厨房的后台操作，让他们更加放心，许多客人对“明厨亮灶”的实施评价较高。

本文原载于兵马俑在线（www.wmxa.cn），转载请保留本链接，敬谢！

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