【渭南】让人垂涎欲滴的合阳黑池镇美食羊肉饽

本报记者崔正博文/图

柴火烙饼

饽的绝配烧饼

马忠善将手艺传给儿子

擀饼皮

让人垂涎欲滴的成品饽

我不是一个吃货，却唯独对家乡的羊肉饽情有独钟。每每回家，总要去吃上一大碗，时常都会吃撑。然后默默地对自己说，下次要吃小碗。

逢年过节，饽店总是门庭若市，食客络绎不绝。在合阳县方圆百里很多人都知道黑池饽的名号。更有甚者，驱车奔行数百里前来品尝。

行走在合阳的街头巷尾，到处都能看到各种街头小店，门口摆着一个锅灶。几碗配料，锅一开，舀一碗煮好的饽，浇一勺汤，淋上鲜红有味的羊油辣油，配上几块煮好的羊肉，绿绿的葱花一点缀，一碗冒着热气，散发着香味的羊肉饽就好了！

在合阳有“宁吃饽一盘，不吃酒席一桌”的说法，可见饽在群众心中的地位。说起吃饽，黑池镇马家庄街道的老字号忠善饽店不得不提。这家店开了30多年，坚持用传统手艺制作饽和清汤羊肉，烫面烙饼切丝，羊肉汤煮了，加羊油辣子、葱花和羊肉，红艳艳油旺旺，往来很多都是寻吃的食客。

今年57岁的马忠善是马家第三代饽传人，常年在街道经营饽生意。逢年过节，外出的游子归来都得吃上一碗，这个时候生意最好，每天最多时可卖200多碗。马忠善说：“羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等‘十大调料’，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪、逗人食欲。”

为将技艺传承下去，从2013年开始，马忠善让儿子马志坚跟着自己做饽。现如今，马志坚的饽手艺也很不错，和父亲一起打理生意。马忠善告诫儿子：“做生意，尤其是饮食上，一定要诚信经营，严把质量关，只有东西做好才能栓住食客的胃。”

关于合阳饽的来历，相传《宋史》记载：金将王镇归顺南宋，领兵南下，行至黑池附近的韩庄，天已昏黑。老百姓见军纪严明，就热情地招待，有的端羊肉，有的送烩饼。王镇又渴又饥，就将这两样东西掺合在一起，其香妙不可言。于是他令伙头军询问这两样东西的做法。南宋绍兴十年(1140年)，王镇同岳飞在朱仙镇里应外合，大破金兵，迫使金兀术仓皇逃走。在会师祝捷会上，王镇就用那“二合一”招待岳元帅。岳飞细品，觉得味道极美，就问这是何物。王镇说：“肉是羊肉，饼子是汉民叫饽饽，我们胡人很爱吃。”岳飞说：“胡汉能成为兄弟，也可以变一家，那就叫饽吧。

合阳县民间文化研究人李志斌说：“合阳黑池镇的羊肉饽以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点曾被誉为关中四大名吃之一。吃起来肉肥而不腻，瘦而不柴，饼筋而不皮，软而不粘，香气持久，鲜美适口，回味绵长。”

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