【宝鸡】传统 +创新老店焕发生机

李一珂

在追求新鲜感的今天，各种独具特色的

饭店层出不穷，那么，老餐饮店应该如何探

索发展之路，在激烈的市场竞争中谋得一席

之地呢？

猛娃怪味虾可谓老店中的“常青树”，从

1999年的第一家店算起，猛娃怪味虾已经在

宝鸡开了18年了。近日，笔者来到位于石鼓

文化城的猛娃怪味虾店面，了解其经营之道。

老板刘猛，被大家称作猛娃，这也是店名

的由来。四川人猛娃有着四川人“火辣”的性

格，早早就来到宝鸡做餐饮生意。一开始，猛娃

就将店定位为休闲餐饮。当时，小龙虾、烧烤等

夜市食品非常火爆，开店投资也不是太大，抱

着试一试的心态，猛娃在市区清姜附近开了第一家店面。没想到，这个独创的“猛娃怪味虾”竟然一下子走红了。创业第一步的成功，让猛娃信心倍增，接下来，他在市区又开了几家分店。每到春夏季的晚上，店里常常客满，人们戴着手套剥开虾皮，就着啤酒，吃得津津有味。

如果总是一成不变，顾客没有了新鲜感，餐饮店还能“永葆生机”吗？猛娃告诉笔者，做餐饮，最难得的就是“专一”，餐饮店要想“永葆生机”，就必须将它做到极致。这也是猛娃怪味虾这么多年一直专注做虾的原因。在此基础上，他们不断提升品位，同时在主打菜之外增加一些小吃，让这种以前靠夜市生存的饮食，变得更加大众，更加丰富。

在石鼓文化城的这家猛娃怪味虾，以前开在啤酒广场上，食客们只能在户外就餐。为了让食客用餐体验更好，猛娃在石鼓文化城鹿鸣宴广场旁边开了室内店，并将店门口打造成花园式露天餐厅。到了晚上，石鼓文化城里灯火辉煌，人们坐在这里，吃着美食，喝着美酒，还能欣赏歌手的现场表演，让身心得到放松。

坚持品质，注重创新，这就是猛娃做生意的秘诀。如今，猛娃怪味虾已成为宝鸡休闲餐饮的一张名片。

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