西安婚宴成浪费重灾区为“面子”打包者仅为少数(3)

2017-08-02 21:06　　陕西传媒网-陕西日报　　字号：T|T

分餐为“光盘”提供新思路

王晓勇说，每一道菜品都意味着食材的来之不易和辛勤的人工劳动，婚宴不应成为“光盘行动”的盲区。作为主家，需要合理预估人数和菜品需要，而非过多讲究排场。作为宾客，需要在用餐过程中尽量避免浪费，并尽量使用公勺、公筷等以减少卫生隐患，如果有所剩余，应选择方便带走的食物打包。饭店经营者也需要根据人们对婚宴的实际需求，在菜品、菜量上有所调整。

随着人们观念的进步，现在的婚宴形式，除了传统桌餐外，更为新颖的冷餐会、自助餐等婚宴形式正在走入我们的生活。

85后女孩杜聪聪的婚宴地点就选在了一家自助餐厅。“我们包了餐厅中的一块区域举行仪式加吃饭，人均消费近200元，人数多了还能享受优惠。”她回忆说，“虽然大家也没有把餐盘里的东西吃得特别干净，但都剩得不多，相比我参加过的传统桌餐式婚宴，浪费少了很多，毕竟大家拿的是自己喜欢吃的东西，而且基本能按量取食。”

刚刚和爱人领了结婚证的90后新娘赵怡欣则在考虑半年后举办一场西式的户外婚礼，婚宴则做成冷餐会形式。“之前参加过朋友的西式婚礼，在婚礼仪式结束后，宾客在草坪旁边的冷餐台上自助取餐，吃些甜点、沙拉、冷肉、酒水饮料等，少了传统婚宴推杯换盏的喧闹，却多了彼此交流的温暖氛围，更重要的是这样的婚宴从很大程度上避免了食物浪费。”

这两种婚宴的用餐形式都指向了与传统几十大桌的合餐制相对的分餐制。相较而言，分餐制一般被认为更利于适度节俭、合理的饮食，并降低疾病传染率。目前推行的分餐制主要有3种形式：厨师在厨房将菜品按每人一份配好；服务员在台面将菜品分配给每位就餐者；就餐者通过使用公勺、公筷分取菜点，再用各自餐具进食。

但是，在婚宴中推行分餐制仍存在很大挑战。

有市民表示，对于老一辈的人们而言，自助式婚宴无论是菜品还是用餐形式都未必容易接受。“婚宴形式转变需要文化观念转变的支撑。就冷餐会而言，它给予宾客大量用以聊天的时间和场地，相比传统的聚餐具备更多的交际功能。”

除了传统的婚宴习惯，价格也是自助式婚宴的劣势，现在西安能提供自助式婚宴的饭店，多数消费额度较高，仅从费用上来说可能会让一些人望而却步。

“如果采用厨师或服务员给每位就餐者分配菜品的形式，无疑将增加我们的人力和财力成本，也就会推高婚宴的价格。”一位饭店经营者表示。

也有专家指出，中餐的菜品历来讲究色、香、味、形、皿的和谐和完整，原料繁复、工艺考究、口味多样。如何在分餐之后依然不破坏食物的美感和口感，具备不小困难。

“理性、文明的婚礼一定是节俭的。期待饭店经营者转变观念，不断创新，推出形式多样、物美价廉的分餐制婚宴，为‘光盘行动’贡献力量。从消费群体而言，不拘泥于传统的90后，已经到了适婚年龄，相信他们将成为推动婚宴形式改变的主力。”王晓勇表示。

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