陕西疾控提示：关注食蟹风险过敏体质慎食

日前陕西省疾控中心发布了10月份食品安全提示。

国庆期间注意饮食安全，出门在外要防护，安全用餐不聚集。过节不忘防疫，外出不忘防护，勤洗手、戴口罩、少聚集，节假期间尽量做到“两不要”。一是尽量不要流动。建议就地过节，如果确需出行，应遵守疫情防控要求，特别是在旅途中做好个人防护。二是尽量不要外出聚餐，如果确需外出就餐，应优先选择持有食品经营许可证、卫生条件好、餐饮服务食品安全监督量化等级高和实施“明厨亮灶”的餐厅。应避免去人群密度大的餐厅，就餐座位应保持一定距离，提倡使用公勺公筷，鼓励分餐。

注意食蟹风险。每年的10月到12月，正是吃螃蟹的好时节。因为其肉质富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等鲜味物质，口感极佳，作为美味佳肴，自古以来都备受人们的青睐。

《中国食物成分表》注明：每100克河蟹可食部分（即能吃进肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏）的蛋白质含量为17.5克，脂肪是2.6克，胆固醇是267毫克。

蟹的可食部分约40%， 一只3两重的大闸蟹（即河蟹)，其营养成分为：

蛋白质：150克*42%*17.5/100≈11克（主要集中在蟹肉）

脂肪：150克*42%*2.6/100≈1.6克

胆固醇：150克*42%*267/100≈168毫克（主要集中在蟹黄、蟹膏）

建议：

1.不买、不吃死蟹。死蟹身上很可能会带有寄生虫或致病微生物，如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等，螃蟹死后，致病微生物便利用丰富的营养物质迅速繁殖，并产生毒素，食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

2.不做熟不吃。如未能将蟹体内的病原体彻底加热杀灭，吃生蟹或者醉蟹，容易引起胃肠炎，严重时还可能诱发败血症。

3.过敏体质者要慎食。蟹肉是引起食源性过敏反应的主要食品之一，过敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血蓝蛋白等。如果是过敏体质，吃后有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。

4.学会挑蟹。通常情况下，可以观察大闸蟹“爪、毛、壳、腿”四个部位的特征来判断其新鲜度。爪——爪尖呈金黄色或淡黄色，灵活有弹力，拉开后能快速自然弯曲；毛——螯和腿上的刚毛呈淡黄色或金黄色，整齐致密无失水脱落；壳——蟹壳呈明亮的泛青色，蟹肚白色而有光泽；腿——蟹腿有力，能腹部离地爬行，肚子朝上时能迅速用腿翻回。

5.食材加工与存放。蟹最好尽快食用，避免死亡或品质下降。鲜活大闸蟹如不能立即食用，应将大闸蟹双螯及八只腿捆紧，再盖上拧干水的湿毛巾，置冰箱冷藏室，并尽快加工食用。食用前应先用刷子把大闸蟹清洗干净，将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15分钟左右即可。剥开蟹的脐盖，壳内蟹黄多而色泽饱满，凝聚成形的蟹品质更优。蒸好的大闸蟹可与姜末、醋汁、黄酒等搭配食用。

记者 李琳

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