百年醋坊“酿”出脱贫致富路

玉米醋作坊内，水泥灶台上架着两口大铁锅，随着火势渐长，锅内金黄色的玉米浆不停地翻滚着，空气中充满了香甜。一边工人不时给锅底添炭，一边技术员老张待玉米浆熬熟后，加入麦芽使劲搅拌，让麦芽与玉米汤融为一体，再将过滤后的清糖水熬成固体糖倒入瓮中。而后兑入山泉水、放大曲，敞开发酵上三四天，再拿泥封住瓮口，在阳光下晾晒百余天，农家玉米醋就做成了。

在宜君县宜阳街道办有一个近百年酿醋历史的村庄———牛家庄村。“上世纪20年代我们这个村子就开始用玉米做醋了，那时候几乎每家每户都有小作坊，只是没有形成统一的生产、销售的规模。”村民张静思告诉记者，他年轻时就学会了这门手艺，在外面醋厂打工谋生。

牛家庄村以玉米、核桃为主导产业。自脱贫攻坚战打响以来，宜阳街道办立足实际、因地制宜，明晰了“不动存量做增量，根据市场做产业”的产业发展模式，让牛家庄村民重操旧业，延长玉米销售产业链。2016年9月成立了村级集体经济组织———福源农产品加工专业合作社，随即又筹集资金修建了占地2000平方米、厂房6间的福源百年老醋坊，并组织相关人员到山西运城、平遥等地学习生产、包装、销售经验。

合作社以“党支部+合作社+贫困户”扶贫模式，通过分红、提供就业岗位、收购玉米等多种形式让贫困户有产业发展、有钱赚、有活干，极大地提振了他们脱贫的信心。今年78岁的张静思因病致贫，他入股了合作社并被醋坊聘用为技术员。“没想到老了老了，在家门口还找到了工作，到年底还有分红拿，我家日子一定能过好。”他笑呵呵地说，干了40几天，已经领到了4000多元的工资。合作社目前共吸纳社员63户，其中包括34户本村以及周边村子的入股贫困户，另外有17户贫困户与合作社签订了务工合同。

今年4月玉米醋正式投产，目前正在发酵晾晒。据牛家庄村村支书、合作社理事长杨民效介绍，玉米醋商标正在申报当中，包装设计已经完成，进入市场后将通过商场超市、电商等多渠道销售。

牛家庄村距离福地湖仅有1.5公里，利用地理位置优势，该村在福地湖停车场旁边建设一个玉米醋专卖店，7月初开始装修。宜阳街道办副主任李兰兰说：“下一步，该村将大力发展农产品加工业，按照‘旅游+产品’发展模式，大力推动一三产业有机融合，让贫困群众实现真脱贫。”

烈日当空下，一排排黑色粗瓷瓮亮得耀眼，迎面扑来的阵阵醋香让人回味。牛家庄村祖祖辈辈流传的酿醋工艺，留下的不只是文化的沉淀，还是可贵的致富门路。（本报记者 程红兰 郭颖）

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