西安饮食概况
西安饮食文化的历史源远流长。早在西周时期，用牛羊犬豚鸡等烹调的八种佳肴，世称“西周八珍”。唐代长安是名闻天下的“美食城”，著名的“烧尾宴”菜谱含有50多道菜肴。新中国建立后，特别是改革开放以后，西安饮食烹饪技术获得很大发展，烹饪流派异彩纷呈，饮食网点星罗棋布，美味佳肴、风味小吃各具特色。
日常饭食
面食 西安居民的主食以小麦面粉制品为主，玉米、豆类、薯类等杂粮为辅。面食可以分为面条、蒸馍、锅盔三个大类。其中面条的花样品种最为繁多，也最富有地方特色。面条的品种丰富，有臊子面、摆汤面、蘸水面、酸汤面、炸酱面、油泼面、卤面等数十种。最著名的面食是一种或长或短的宽面叫做“biángbiang面”。常见的面食还有饸饹、面皮子（包括醋淋儿皮子）、玉面、水饺、馄饨、麻食、老鸦头、疙瘩面，等等。
馒头 又叫做“蒸馍”，除了圆形的蒸馍以外，还有杠子蒸馍、墙头蒸馍（蒸之前剁成截的）等。其中，花馍（花糕）最有名，花样达100多种，既是关中传统食品，又是节日以及红白大事时馈赠亲友的礼品。蒸馍类食品还有包子、花卷、大团圆蒸饼、面中卷菜的滋卷，麦面和玉米粉层叠做成的“金裹银”，等等。
锅盔 锅盔是用硬面烙成的饼。又大又厚，直径小于10厘米的为饦饦馍。既作为日常主食，也可馈送亲友。
民间早晚饭 西安早晚饭一般都吃稀饭和馍，稀饭常以麦仁、大米、小米、豆类为原料，还有油茶、搓面拌汤、包谷糁子、豆面糊糊，等等。西部地区有晚上吃面条的习惯。
特色食品
牛羊肉泡馍 是西安及关中久负盛名的风味小吃。将牛羊肉炖熟，由顾客把特制的饦饦馍按自己的爱好掰成很小的块粒，厨师把掰好的馍和肉片、粉丝倒进肉汤锅中武火急煮，加入香菜和调料等等，出锅食用。吃时以糖蒜、辣子酱佐餐。西安以回民的牛羊肉泡馍为上乘，其中老孙家、同盛祥等“老字号”最著名。
粉汤羊血与羊杂羔汤 与牛羊肉泡馍颇为相似。不过，粉汤羊血主要用羊血，粉汤羊血只有汉民食用；羊杂羔汤主要用羊的心、肝、肺等，添加的辅料、烹制的工艺也很不相同。
肉夹馍 用传统的三扇鏊，烧木炭火，将上好面粉加工、烤烙成“铁圈边、菊花心”、皮酥里嫩的白吉馍，此馍因为两面受热、中心空虚，又称为“两张皮”。把烹制好的肉剁碎，夹入切开的白吉馍中，就是“肉夹馍”。夹馍的肉，以腊汁肉为最好。
葫芦头 将猪肠和猪肚治好、煮熟，出锅晾凉，吃时切成坡刀形。顾客掰好馍，厨师取熟肠、肚、猪肉、鸡肉，码在馍上，配以水粉丝，把滚开的沸汤冲入碗中，稍等即滗出汤水，反复三四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜，添上汤汁，即可食用。
腊汁肉是西安传统风味食品。用加有丁香、良姜、草果、桂皮、八角、绍酒、冰糖等20多种佐料的陈年汤汁煮熟的带皮猪肉。这种肉可以夹馍，也可单吃，还能佐酒下饭。以樊记腊汁肉最为著名。
腊羊肉 从甘肃西峰镇买回肉羊，圈养一月，九月开始宰杀，加盐用大缸腌肉，每天翻一遍，十月把腌透的肉放入盐、芒硝、桂皮、小茴香、八角、草果、花椒等佐料，下锅煮沸，文火煮烂。成品肉色泽红润，肉质酥松，鲜香不膻，咸烂可口。西安老童家腊羊肉已有上百年历史。
著名菜肴与宴席关中名厨继承和发展了周、秦、汉、唐长安饮食的烹饪技术，又博采各大菜系烹调技术之长，形成了以酸、辣、甜、鲜、嫩、酥、脆、烂为特点的秦馔风味地方名菜。千百年来，被誉为“厨师之乡”的西安市蓝田县，培养的一代又一代菜点高手，他们都为秦馔的流传和发展做出了重大贡献。
本文原载于兵马俑在线（www.wmxa.cn），转载请保留本链接，敬谢！