独守堂训的馈酒人——访家传古酒酿造人张惜朋

长安佳酿在深巷，老酒琼浆余味长。我是城南光顾客，常来小饮不辞忙。

——王书勋做客“新态居”品醍齐酒后书

去年12月21日的早晨，记者一行来到西安市长安区环山南路南石村。一下车，便能看到一个叫做“新态居”的农家乐尽显眼前。看似平凡的店名，谁也不会觉得这是一家自古传下来的老店。而张惜朋就是这家店的主人。比起店名，张家的醍齐酒，就更值得说道了。

醍香漫南山，侍齐出西门

说起醍齐酒，就不得不说说老张家和醍齐酒的渊源了。

老张告诉记者，相传在西汉时期，周亚夫邀文王狩猎，打猎时一个不好，惊了御驾，文王落马，众人大骇，于是找了户人家休息，这户人家见是威风凛凛的兵士簇拥着一位受伤的华衣男子，便将自家酿的酒水送与大伙喝，这华衣男子喝后约一个时辰便觉伤痛消退，谢过主人家就继续携众打猎去了。就是因为这个缘故，随后一段时间，总有侍从来这户人家取酒，后来慢慢地这酒就有了个名字叫做“醍侍酒”。再后来，大伙都知道了，派人取酒的华衣男人竟是当朝的帝王，而帝王也为一酒之情赐了这户人家“西门”之姓，意喻不会在西方没落。直到唐朝的魏征时期，便有了句总结的诗句：“醍香漫南山，侍齐出西门”。

这户人家就是张惜朋的祖家，西门家族也就顺势借此蓬勃发展了起来，且留下一句堂训“醍齐酒只馈不卖”。而勤劳诚恳的西门家人也就将这句堂训一直严守到今天。如今，南石村一半以上的人家依旧是西门家族的人。如果有时间可以去趟张惜朋的“新态居”，说不定还会有口福品尝到张家的“醍齐酒”。

在我眼里，来的客人都是菩萨

随着时间的推移，醍齐酒的内涵就更加丰富了，土生土长的山葡萄——百搭子；经过一夏，连同成熟的山柿子和猕猴桃，加上依山傍水、水沛地肥养出来的五谷，再用山泉水做引，酿出来的酒，在山风徐徐下，不饮自醉。即使是唐太宗时期，魏征醉斩龙王后，说的话也是“一滴醍齐酒，灌我三世智”。

九月九，酿新酒。张惜朋如今做出来的醍齐酒，口感独特，回味无穷。

老张拿出酒让我们闻，看能不能说出里面有什么东西，我说里面有葡萄，同行的记者说有猕猴桃。老张说再尝尝，这酒里有禅意，酸甜苦辣，都在里面。而“醍”这个字在唐朝佛文化里面是包容和智慧的意思。同行的同事稍稍了解这方面的知识，与老张唠了两句佛语后又因天气论及到了杜牧的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的佳句。

“平时客人都这样少么？”记者问道。

老张摇了摇头说：“平时还可以，熟人比较多。我们这儿是两层楼，饭桌就这么些，多了也忙不过来。2006年的时候开垂钓园，也知道顾客的感受印象很重要。所以也怕客人来多了影响接待。”

“在我眼里，来的客人都是菩萨”，张惜朋有佛缘，所以对于自家的生意分外看得开，一句“忙和尚赶不了好道场”，就轻轻松松地将别人建议他扩大生意的想法堵得严严实实。

既然要馈，不如馈的大一些

2008年，恰逢地震，西安城内的人纷纷携家带口的驱车来到环山路边的农家乐居住，一时间房子供不应求，房价自然上涨。张惜朋心里想，能从城里往城郊走的人，跟避难一样。发这种财，老张可不愿意，而且来的也大都是回头客。于是，依旧是那么大的地儿，老张家客房睡不了，睡客厅，客厅睡不下，搬把椅子，铺个凉席，摆个桌子，弄壶茶，以天为盖，地为席，咱赏月亮去。

于是，一个夏季过去了，老张的生意虽然没有多大的起色，但朋友倒是多了不少，知道张惜朋家醍齐酒的人就更多了！其中有人就曾对张惜朋表示，自己是专门做酒品生产和销售的，愿意跟张惜朋一起将醍齐酒这个历史性浓郁的本土产品作为商品推销出去。

将醍齐酒商品化？也不是张家祖辈的本意，于是张惜朋婉言谢绝了。但就在采访前不久，有朋友就告诉张惜朋，市面上已经有一个叫做“醍齐”的酒出来了。

张惜朋着急啊，本是自家的醍齐酒，只馈不卖的醍齐酒竟然就这么无声无息地出来了？用的材料是什么？毁了名声咋得了！口味和感觉不一样了就完了！

“东西离了地儿，就没了那个味和感觉咧！人都说：丰裕弯的杏，观音堂的沙果，想吃栗子罗汉洞，南石头的水！南石头就是我们这儿了。”张惜朋心疼啊，传到自己这一辈，绝对不能毁了“醍齐”，也绝对不能让“醍齐”失传在自己手里。张惜朋想：既然要馈，不如馈的大一些。

馈酒到社会，公益醍齐酒

老张告诉记者，如果以后要真的从自己现在的小馈变成大馈，他愿意每年拿出三缸醍齐酒，转馈于社会，然后由社会有能之士，将其转化为资金，用来做为公益事业的基金。

“我也想了想，如果真这么做，不是打算发家致富，可以先去资助一些贫困大学生，然后再做专门的馈赠，跟专门的基金会一样，”老张说得有些激动，随后又和记者探讨了一番“小馈与大馈”的区别。

老张的意思清楚，作为醍齐酒的传承人，他想让更多的人知道这个酒类的活化石，更不愿违背祖先“醍齐在室，馈食于堂”的心愿。所以，老张现在也只能一方面经营着农家乐，一边等待着醍齐酒真正可大馈于社会的时机。但是，对于是否能在南石村拆迁的同时，将醍齐酒完完整整地保存好并留传下去，将又是摆在老张面前的一个难题。

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