小餐桌、大文明，不浪费从我做起 西安文明餐桌行动深入人心

“锄禾日当午，汗滴禾下土。”餐桌文明是社会文明的缩影，是城市文明的窗口，它传承了中华民族尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德。自西安市2012年开展文明餐桌行动以来，上千家餐饮企业开展了形式丰富的宣传引导，“文明用餐”理念已经深入人心。

提示语、小份菜

营造良好的用餐环境

走进钟楼饭店中餐厅，一眼就看到“爱惜粮食 拒绝浪费”的宣传牌，宣传牌制作精美、十分醒目，每一位前来就餐的客人都会下意识地浏览这八个大字，有的人还会轻声地读出来。“从小老人就教育我们每一粒粮食都来之不易，现在虽然生活好了，但是浪费粮食还是非常可耻。”刘先生一家正在钟楼饭店给老人过寿，“选择在这里就餐，也是因为这里提倡文明用餐，有很好的环境。”

记者在我市多家餐厅看到，每一张餐桌和服务柜上都有“不剩饭不剩菜”“小餐桌、大文明，不浪费从我做起”等提示语，随时提醒人们注意节俭用餐。

在必胜客骡马市店，记者看到比萨分为小装、普通装和大装三种规格，可满足从单人到5个人用餐的不同需求。“通过菜单的合理设计可以有效降低消费者的剩盘率，使大家都能轻易当上‘光盘族’”服务员孙晶说。

看似不经意的菜单设计，其实可以悄然改变消费者的消费习惯。钟楼饭店的双人套餐将八种菜进行小份组合，特别受欢迎。“从顾客的需求出发，就是最好的宣传引导。”餐饮部总监张世星说。

点菜师、引导员

建立文明用餐服务队伍

专职点菜师、文明用餐引导员……一支文明用餐的服务队伍已经在我市的餐饮企业中建立起来。余丹是千家粗粮王龙首店的一名专职文明用餐引导员，每天的主要工作就是为前来用餐的顾客讲解各种文明用餐常识。“包括不抽烟、不浪费、不穿拖鞋等，都是我们文明引导的内容。”余丹说，“千家粗粮王经营自助餐，有些顾客在取食时总会眼睛大肚子小，拿了好多吃不了，我们就会提前给顾客提个醒。”

相比文明用餐引导员，专职点菜师显得更加高大上。在钟楼饭店，专职点菜师可以根据顾客的人数、口味调配出最合适的菜式组合。“当专职点菜师最重要的一点原则就是要让顾客吃得好吃得饱又要吃得省。不能任由顾客随意点菜，我们会根据人数及时建议他们点菜的数量。”作为一名点菜师，小娟很有心得体会，“现在来就餐的很多是家庭，通过合理建议让家庭消费既合理又经济，吃不完我们就建议顾客‘兜着走’，免费提供打包服务。”

奖节俭、重考核

用餐提倡文明制度

“文明用餐不是一朝一夕的事，应该形成长效机制，有一套完整的餐饮文明制度。”千家粗粮王龙首店总经理姚兴波告诉记者，“在全市13家千家粗粮王连锁店，我们都制定了一套统一制度。”

姚兴波口中的文明制度很有意思，只要每桌用餐结束后剩余食品不超过15克，都可以参与现场抽奖。奖品从价值上百元的电水壶到几块钱的削皮器都很实用。姚兴波算了一笔账，“两年前没实行奖励制度时，每天顾客浪费的食物价值高达4000多元。现在基本没有人浪费了。”

有奖就有罚。如果顾客剩餐很多怎么办？姚兴波说：“我们有一个办法，就是让顾客背一遍‘锄禾日当午’的诗句。其实罚不是目的，让每一个人真正爱惜粮食才是制度的重要意义。”（记者 张端）

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