【铜川】一碗“咸”香引客来 本报记者 韦懿 郭璇

在耀州区街头，除去雨雪天气，几乎每天清晨都可以看到一家家咸汤面馆门前摆放着的两行小凳，市民排着长队买一碗咸汤面，端着蹲坐在店门口大饱口福，与其他早餐相比，如此吃法算得上是耀州一大特色。

站在面馆操作间的窗口，看厨师将一碗碗面条，用烧得滚烫的调料汤透热，再浇上原汤，放上葱花、韭菜、豆腐和油泼辣子……对于铜川人特别是耀州人来说，这样一碗“咸”香四溢的咸汤面最为熟悉，不夸张地说，很多人的一天就是从这碗面开始的。

“只要是耀县人，不管男女老少都喜欢吃咸汤面。我们店每天早上5点多就开门了，这十几年来一直如此。”王师傅是一家咸汤面馆的下面师傅，他说，全耀州区一共有30多家咸汤面馆，在任意一家面馆都可以看到不分年龄、不分性别的食客，对于他们来讲，每天吃一碗咸汤面早已成为一种习惯。

“做咸汤面用的这个面条很讲究，要用碱水和面，反反复复揉好多次，要不然面就不筋道，再就是扯面的时候要扯得均匀，要不面也不好吃。”说起做面，干这一行已经十几年的王师傅颇为感慨。

近日，在一家咸汤面馆门前，记者看到一个年龄大约三四岁的小男孩边吃面边喝汤，很是惬意。“咸汤面是用好多种调料熬的汤，早上吃了暖胃，我来吃的时候就带着他。”小男孩的母亲告诉记者，虽然孩子年纪小，但是吃咸汤面的时间可不短了。

家住耀州区西街的张先生是一位“老耀县”，哪家的咸汤面最正宗、最对胃口他再清楚不过了。“我从小就吃咸汤面，我们那个年代好吃的东西少，咸汤面又咸又辣吃起来特别美。”张先生说，现在他仍旧每天早上吃一碗咸汤面，在他的影响下，小孙子也喜欢上了咸汤面。

“其实吃咸汤面就是吃一种习惯，我在外地上大学的时候，每次回来都要先吃一碗咸汤面。”采访中，一位正在吃面的女士说，对于在外的耀州人来说，咸汤面的味道就是家的味道，在耀州饮食中始终占据着一席之地。

“天冷的时候比天气热能多卖一点，一天能卖三四袋子面。”一家咸汤面馆的店主赵先生说，他的店开的时间长，所在的位置人流量也比较大，所以来吃面的人很多。

“50年代的时候，我父亲就担着担子，走街串巷卖咸汤面。我下岗后为了养家糊口也开始做这生意，到现在也已经20多年了。虽然咸汤面的价格从过去的几分钱一直涨到了现在的几块钱，但仍然保留着它的传统风味，也比较实惠。”张先生说。

近几年，随着铜川旅游业的发展，除了耀州本地人吃咸汤面，越来越多的外地人来铜川旅游的时候也会专程品尝。

“我在西安上大学，总是和外地的舍友们说起咸汤面，因为没办法带给她们，所以就邀请她们来尝一尝。”张同学说，邀请舍友来铜川，带她们吃一碗正宗的耀州咸汤面必不可少。

“早就听说耀州咸汤面很有名，这次来铜川，当地的朋友带我去吃了咸汤面，我觉得陕西的面食非常好吃，咸汤面更有特色，希望今后在外地也能吃到。”来铜川旅游的陈先生说。

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