【安康】石泉重现古法制油，80后可曾见过？

江恒年讲述古老的传说

（通讯员 吴亚君）近日，一种面临失传的原始榨油方法在石泉县喜河镇长阳村一个油坊重现，吸引了周围不少人围观。这个油坊的主人名叫江本忠，开了十几年油坊的他，去年在村上成立了油料合作社，打算发展各类食用油。今年初，他受到一位干部的启发，想将这种快要失传的传统手工技艺传承下来。

走进榨油的房间，由木头和竹篾制成的古老榨油设备首先引入眼帘，这种榨油设备分为两个部分，由榨壳和撞杆做成。榨壳是用一棵很大的树雕琢而成，备有若干楔子。这些木头很大，当初是用铲车拉回来了，这个撞杆是檀木做的，因为它坚硬耐磨。江本忠介绍道。

据说，这些木制设备的制作安装都是邀请长阳村的一位老人指导完成的，这位老人已是84岁的高龄，名叫江恒年，家住喜河镇长阳村二组，是这种土法榨油的老手艺人，从20世纪50年代到80年代，他都在油坊做工，也修理过这种榨油设备。

老人年轻时做过木匠，蔑匠。据说，农村所使用的所有木制农具他都会做，编草鞋草帽、簸箕筛子更是不在话下。从编制装菜籽饼用的草衣，到制作榨油用的榨壳、撞干等木具，都是由他手把手教着油坊其他几个中年人做成的。

在这个小油坊里，江恒年一步步做着示范，指导其他几个人如何做好每一步。编制草衣的张瑛是油坊的女主人，她和老人一起编制了不少草衣。张瑛说：别看江大爷年纪大了，他手脚可麻利了，他都做了七八个了，我一个才做好。

1、编草衣

2、编制好的草衣

这种传统的榨油工序比较复杂。大概分为八个步骤。先是炒菜籽，炒菜籽前要清除油菜籽中夹带的泥土、茎叶等杂物，如不清除就会影响油脂和饼粕的质量，菜籽要炒黄，炒出香味就可以了。接着再推磨破籽，然后用碾子碾细。以往都是用牛来拉碾子，为了干净卫生，我们改用为电。江本忠介绍道。

3、炒菜籽

4、磨菜籽

5、碾菜籽

6、筛磨好碾好的菜籽粉

紧接着，将碾好的油菜籽用筛子过一遍，把粗糙的过滤掉，再蒸熟，大概蒸半个小时左右，蒸到可以捏成团就能出锅了。将油菜籽蒸熟是提取油脂过程中最重要的工序之一，在生产上称为蒸坯，蒸炒后的坯称为熟坯。

7、蒸菜籽

8、踩菜籽饼

9、放置菜籽饼

踩饼，装饼，撞油是接下来最关键的三个环节。江恒年穿着草鞋站在被草衣和铁箍所包裹的菜籽饼上用力踩实，踩匀，再将踩好的菜籽饼码起来放在一边。江恒年说：踩菜籽饼是一项技术活，关系到出油量的多与少，一定要踩结实踩匀称。而这一槽大概能装二十个左右踩好的菜籽饼。

10、用撞杆压菜籽

装好菜籽饼后，三个壮年男子在江恒年的指导下，用撞杆使劲的击打着榨壳，每露出一点缝隙，前面掌控撞杆的人就和江恒年一起将楔子换掉，就这样一步步挤压着菜籽饼，菜籽饼受到挤压使榨壳内部的空间变小迫使菜籽油流出来。他们累的大汗淋漓时，菜油开始慢慢往外渗。

江恒年说，关于这种土法榨油民间还有一个传说，据说这个木质的榨油器具如果百年不坏，就会成精，变成龙的化身。如果村里发大水，就是龙王发怒了，只要把这个榨油机上的蔑箍砍断，等于是砍断了龙的筋骨，这个龙就会被困住，洪水就会退却。听着老人讲述的古老的传说，周围的人们都笑了。

11、菜油被挤压出来了

这种榨油方法70年代之前的人可能还见过，像我们这种80后，真的还是看稀奇，那时候的人们真聪明啊。在这里驻村的第一书记、县委办干部何超说道。据江本忠介绍， 机器榨油的话一斤菜籽大概可以榨出四两多，而这种木质榨油机一斤大概只能榨出三两左右，而且这种传统的方法费时费力，成本很高。我是想把这种传统手艺传承下来，以后我们喜河镇的雁山瀑布景区开业后，我打算办个农家乐，开发舂米、制油、磨面粉等农业体验项目，来吸引游客。江本忠谈着自己的想法。

关于这种古法制油，有人认为，这种方法榨出来的油品质好，味道纯正，这种物理压榨方法也是最健康的压榨方式；也有人认为，这种榨油方法出油率低、虽然味香，但存在着诸多的缺点，偶尔吃个鲜还行。笔者认为，古法榨油是老祖宗留给我们的传统工艺，需要传承和保存下来。当人们互相配合，参与到这种古法制油的过程中，体会到先祖的智慧，体验到参与劳动所带来的乐趣，也许是传统农耕文化遗留到今天仍具有特殊意义的最好诠释！

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