【宝鸡】饮食中的陕北风情 李一珂

说到陕北，人们首先想到的可能是满眼的黄土高坡，陕北老农头上的白帕帕，高亢的信天游歌声，或者是路遥笔下《平凡的世界》里少安、少平生活的那方窑洞。而在宝鸡人眼中，陕北那些不同于关中的饮食文化，十分有吸引力。在厚重的陕北文化中，饮食也是反映历史的一面镜子。

俗话说“一方水土养一方人”。各地的饮食习惯是由当地生产的粮食品种决定的。关中是以面食为主的地区，陕北以吃小米和杂粮为主。走进位于石鼓文化城的陕北小厨餐厅，古朴的装饰，墙上挂着的仿真杂粮饰品，配上特色的陕北民歌，彰显餐厅的陕北文化与情调。老板兼大厨白利平是山西吕梁人，一直在陕北做餐饮生意，2014年才来到宝鸡开了这家餐厅。说起与宝鸡的缘分，白利平说自己曾在多年前来宝鸡游玩，当时路过石鼓山，对宝鸡的石鼓文化产生了浓厚的兴趣，因为他热爱传统文化，他的家乡吕梁、第二家乡陕北，都是有着悠久历史、传统文化深厚的地方。后来，白利平打算将陕北的生意暂停，重新找个地方生活时，第一时间就想到了宝鸡，当然饭店位置的最佳选择就是石鼓山下。“当年，我们刚在这里开饭店时，这里还不是现在这个样子，人也少，饭店也少。”白利平说，当时虽然人少，但看中了这一片的发展前景，所以坚持了下来。

如今，陕北小厨还是三年前的地址，店面大小也没变，饭菜的味道一直保持着最正宗的陕北味。白利平说，他们都是普通家庭走出来的，平时最怀念的就是家里的一口饭菜，所以开店主打陕北家常菜，为的就是让客人有家一样的感觉。陕北的小吃很多，店里最有特色的菜品就是陕北人最爱的小吃洋芋擦擦。以不起眼的土豆为主料，加少许白面加工，再经过炒制做成的洋芋擦擦，色泽金黄，泛着淡淡油光，土豆的清香四溢，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。此外，这里的陕北油糕也是最具代表性的地方风味小吃之一，把黍科糜子、大枣进行加工，经植物油炸后，香甜可口。

白利平是老板，也是大厨，店里的招牌菜都是他从陕北买来原料，再经他之手做成美食。他说，在这里不仅可以品尝到地道、健康的陕北特色小吃，还可以感受到浓浓的陕北文化底蕴。他们热情为顾客服务，让顾客在茶语饭香中有一种家的感觉。

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