宁陕首家“阳光后厨”投入使用

（通讯员 李兵 廖甲升）日前，从宁陕县市场监督管理局获悉，该县实施明厨亮灶工作以来，首家改造的阳光后厨 已投入使用。

据了解，明厨亮灶就是将餐饮服务单位操作间、凉菜间、洗消间等关键部位透明化，使后厨成为可视、可感、可知的阳光厨房，让消费者可直观感知厨房环境卫生和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各环节真实状况，对不符合食品安全操作规范的行为及时监督，推动餐饮服务行业全面升级和健康发展，创造安全放心消费环境。

近日笔者在这家名为椒香川菜工坊看到，该店大堂一面墙上，悬挂着32英寸显示器，播放着厨房工作人员工作情况。店主唐永溪介绍，当初装修时，县市场监管局就上门宣传，自己考虑了一下，决定采纳他们意见，对厨房装监控，把厨房情况向消费者公开，让大家吃的放心。从显示器观察，厨师从洗切配炒到出盘，烹饪间、洗消间、切配间、消毒间各操作环节一目了然。

从今年起，宁陕在全县范围实施阳光厨房建设工作，涵盖全县有条件的餐饮服务单位、单位食堂、学校食堂和敬老院食堂等场所。该县将以食品库房、清洗消毒、烹饪加工、食品留样等关键环节和区域为重点部门，进行透明公开，主动接受群众监督，根据餐饮单位实际情况，主要采用橱窗式和视频式两种模式推进。为推动该项工作，该县还采取激励政策，对实施阳光后厨的餐饮单位，无论橱窗式或视频式，只要通过验收，都将给予1500元补贴。

县市场监督管理局负责人介绍，通过开展阳光厨房，让厨房暗箱操作行为无处遁形，促进餐饮服务单位自律意识，规范操作流程，提高食品安全质量。下一步，他们将加大力度，强化措施，推进餐饮单位厨房的阳光操作，力争使阳光厨房达到全覆盖。

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