葫芦鸡(2)
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1、“八宝葫芦鸡”是川莱传统技艺中的工艺名菜，以整鸡脱骨法去鸡骨，在鸡腹内酿入四川特产的圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、苡仁、芡实、香菌、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。饰以用胡萝卜、莴笋制成的双色小葫芦围边，成菜形如葫芦，鸡肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。2、“八宝葫芦鸡”亦可以鸭代鸡，名曰“八宝葫芦鸭”。另法，鸡蒸晾凉后，过油炸成金色，配椒盐上桌，名“椒盐八宝葫芦鸡。”本品为中国菜式典型代表之一，技法重刀工，整鸡脱骨，花色造型，形似葫芦；酿法填馅，八宝有香有粘，有脆有鲜，味美多样，荤素同食，深受群众欢迎，风行全国，南北皆有，或炸或不炸，八宝投料因地小有不同，或名“八宝鸡”、“布袋鸡”，皆有异曲同工之妙。
香酥葫芦鸡
类别：四川菜营养不良食谱补虚养身食谱老人食谱葫芦鸡
工艺：炸口味：咸甜味食用：中餐|晚餐|主料：童子鸡800克辅料：口蘑100克海参（水浸）150克鱼肚100克火腿100克冬笋150克莲子50克糯米150克调料：胡椒5克味精2克盐25克料酒25克姜15克大蒜（白皮）15克大葱20克白砂糖5克醋15克香油10克菜籽油100克椒盐35克烹饪方法：1、鸡洗净后整鸡去骨，码味半小时；2、水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料；3、瓤入码好味的鸡腹内，捆成葫芦形，出一水后上笼蒸软；4、生菜拌成糖醋味待用；5、将蒸软的鸡取出，搌干水分，入七成油温的锅中，炸至呈金黄色时取出；6、随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。制作提示：1、瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形；2、本品有油炸过程，菜油500克；3、炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。健康提示：1、本菜荤素搭配适宜，营养丰富；2、含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质，是滋补除虚之佳品。
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