梆梆面(2)

2011-02-27 15:29　　兵马俑在线　　字号：T|T

主要特点

说到结合了西安小吃的两大特点，汉中梆梆面算是一绝。其一，擀起面来声势不绝于耳——面伙计手持面杖，边擀还边敲着，那手指头的灵活劲可不是一天能练出来的。其二，相传是当年汉高祖刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何遂趣命之为“梆梆面”——看，有渊源吧。

正宗的汉中梆梆面，讲究的是“条宽、面薄如纸，出锅面带一层光泽，入口极为筋道”，然后浇上用胡椒、姜、葱、醋等调料配出的汤——这个底汤得是高汤，浓而不腻，加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀，吃起来很光滑、柔软，有筋性。

过去我曾经在汉中呆过几天，记得当时的汉中可远没有现在这么繁华，那时候夜里街上冷冷清清的。衬映的头上的星光月色那是格外的灿烂。这时候就能听到远处拖长了嗓音的吆喝声——“梆梆面～～～”（陕西话）。你寻声来到街口，但见一挑车已然摆好，热腾腾的大锅中面汤翻滚，另一头小火上是一小锅熬得浓浓的骨头汤。

陕西人吃饭不讲究，手捧海碗往哪儿一蹲就吃开了，这也省了老板预备桌子。但见支摊子的汉子一边应酬，一边忙活，一把把又白又薄、又细又长的面条下进滚开的锅里，搅两下捞上来，捞一碗，顺手放入高汤调料，等在一旁的人们早已饥不可耐，攥着钱的手伸得老长，接过一碗梆面便忙不迭的先喝一口热汤，顿觉滑润爽口，满嘴溢香，汤面下肚后但觉周身暖和，额角细汗沁沁，哈哈！浑身那个舒服劲。

现如今据说在汉中市区有中山街、金陵十字、兴汉西路等梆梆面馆，每天依旧是熙熙攘攘。和典型的陕西面馆一样，梆梆面店面一般不大，只一间门面，门前支着锅灶。现在主要的变化是引进了压面机——梆梆面讲究宽而薄，用压面机倒是正合适，不似其他种类的陕西面必须手工。

若有食客临门，老板现压现煮倒也方便，三下五除二一碗热汤面就递到了食客手里，但见那汤漂着一层黄亮的油星，青绿绿的葱花点缀其上，汤又滚热，面又滑爽，猛吸一口，一股暖流便传遍全身。汉中梆梆面，真是吃起来让人忘了春夏秋冬的美食。

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