网友传油条中掺洗衣粉提升口感 专家辟谣

西安文明网讯 不知道您听没听到过这样一个传言，说有些不良商贩在做油条的时候会掺入少量洗衣粉，这样炸出的油条色泽和口感都更好。如今问题食品屡屡被曝光，因此听到这样的传言可能不少人都会深信不疑。但这样的事到底是真是假呢，我们的全民实验室决定替您一探究竟。

微博传“洗衣粉油条”市民多有听说

最近，首先是微博上一条关于“洗衣粉油条”的消息得到了疯传。微博称“色泽过于金黄、顺光时可见亮晶晶颗粒、油条断面会出现大孔洞…这样的油条就是洗衣粉油条，千万别买！”另外，中国农业大学的范志红副教授也在他的著作中说，洗衣粉中的化学物质有发泡和润滑的效果，因此有可能被商贩利用来发酵面粉。而类似的传言，我们身边也有不少人听过。

西安市民：以前听说过。

西安市民：发的大，油条发的大嘛。

西安市民：加洗衣粉他们说是为了发酵嘛，也有可能。

西安市民：百分之百。

记者：要加洗衣粉啊？

西安市民：对，不加就炸不好。

西安市民：哎呀，我想如果有的话就太缺德了吧。

据说用洗衣粉就可以做出来金黄色泽而且口感非常酥脆可口的油条，而且用洗衣粉炸出来的油条也很蓬松很好看。那么到底洗衣粉能不能做油条，现在我们就让宋老师来给我们试验一下。

请来烹饪大师试验“油条加洗衣粉”

担任本次实验员的宋随虎老师，是陕西旅游烹饪职业学院烹饪工艺系主任，中国烹饪大师，对面点制作有着多年的研究。宋老师认为，洗衣粉在溶解过程中会产生泡沫，和面时加在面粉里作用类似于明矾加小苏打。

陕西旅游烹饪职业学院烹饪工艺系主任宋随虎：但洗衣粉它主要是去污，去污里边有些元素它对面粉有腐蚀性，尤其是破坏面筋，所以它在做油条的时候不会发的那么好。

宋老师和另外几位烹饪专家一起制定了实验洗衣粉油条的配方，500克面粉、20克洗衣粉、10克盐加270克水。和好面团后我们等了两个小时。

陕西旅游烹饪职业学院烹饪工艺系主任宋随虎：从现在这个蜂孔来看，它是有一点发酵力度。

尽管面团被成功发了起来，但在随后的炸制环节中，宋老师还是明显感觉到了问题。

陕西旅游烹饪职业学院烹饪工艺系主任宋随虎：面发死，发酵的差，炸出来硬不筋道。

“洗衣粉油条”外形像炸麻花洗衣粉味儿很浓

记者现场：“这就是一盘刚刚炸好的洗衣粉油条，我们从外形上看更像是炸麻花，没有完全发起来，和旁边的传统油条一对比我们觉得外形上的相差真的是太大了，而且不用凑得太近，我就能闻到一股很浓的洗衣粉味儿，这样的油条我是绝对不会尝的。”

陕西旅游烹饪职业学院烹饪工艺系主任宋随虎：嗯，明显的很，这绝对是不现实的东西。

仅仅从外形和嗅觉上，洗衣粉油条就足以让人望而却步，但就在我们说话时，还是有一位围观者忍不住亲口尝试了一下。

陕西旅游烹饪职业学院老师：就是有洗衣粉味儿。

记者：你吐了？

陕西旅游烹饪职业学院老师：吐了，我光舔了一下。

所以通过实验，我们也对洗衣粉油条的传言做出了结论。

结论：洗衣粉炸油条是不可能的

陕西旅游烹饪职业学院烹饪工艺系主任宋随虎：从炸出来的效果看，洗衣粉炸油条是不可能的。

宋老师分析说，出现洗衣粉油条的传言很有可能是，有人无意中看见油条摊贩在向容器中倒进像是洗衣粉的白色粉末，其实这正是传统油条必须要用到的明矾和碱，而在加水搅拌后这种碱水也会产生泡沫，效果就像是洗衣粉水，因此就传出了有人用洗衣粉做油条的传言，从而引起了不必要的恐慌。

通过实验我们粉碎了洗衣粉油条的谣言，不过传统油条在制作时要用到明矾，明矾中含有铝元素，吃多了对身体健康也是不利的。（陕西广播电视台《第一新闻》记者张佳奇刘权锋）

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