外地都有油条哥 西安也应该倡导(2)

■走访 西安早餐点，大多使用油条精

在西安市自强西路，一家卖早点的店铺老板说，西安市现在大多数早餐店炸油条都会用“油条精”，明矾是很多年前的传统办法，已经很少有人用了。“油条精”炸出的油条个头大、色泽纯正、香脆可口，而且还能省油。

根据这位老板提供的地址，记者在北郊一批发市场的一个小摊贩那里找到了“油条精”。

“油条精”的包装袋上明确写着是食品添加剂，用途标明：油条、麻花、烙饼、挂糊油炸产品等。成分是：碳酸氢钠、酒石酸氢钾、面粉改良剂、食用钙等。

据该店老板介绍，目前市场上有含铝的和无铝的，无铝的每袋250克，最高卖8元，含铝的每袋5元到7元不等，有的甚至2-3元。而含铝的“油条精”主要是指含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等。

而“油条精”包装上写着“新型、酥泡、省油、高效”的字样，下方标注着“本品专用于炸油条、油饼”。

记者注意到，两者的成分一栏中都提到脱水明矾，也就是硫酸铝钾。

在包装背面的“用量”一栏中，只写着“根据GB2760规定，按生产需要适量食用”，并没有具体标明用量是多少。

■安全 油条精吃多了会让人智力下降

另一位炸油条的摊贩老李告诉记者，他已炸了20多年的油条，在面里打上鸡蛋，放点碱和好发酵后，就可下锅炸制了，口感和外观都不错。在调查中记者发现，除了油条中的添加剂成分外，油条炸锅和油的质量也令人堪忧，摊贩老李的炸锅也是用一个废弃的油桶改装的，已经乌黑，桌子底下放着一桶黑乎乎的油。“用什么油炸制呢？”记者问。老李回答道：“豆油不能用，除了花生油就是色拉油，花生油太贵。”

“其实现在已经有很多替代产品，如无铝泡打粉等，都是制作油条的良好添加剂，但一些商贩尤其是街边小贩考虑成本等原因，甚至担心油条卖相不好，仍然使用含铝泡打粉。加之街边小商小贩无卫生许可证、无固定售卖地点，缺乏监管，所以，油条铝残留量超标现象才会如此严重。”西安市营养学会营养师豆宵平说，铝是一种低毒金属元素，虽不会导致急性中毒，但如果长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，表现为记忆力减退，智力下降，严重者可能痴呆。

■追问 不加明矾的油条，有人愿意买吗？

虽然明矾没有被国家命令禁止，但其危害已成了共识。那么，油条中不加明矾行不行？答案是肯定的。

张师傅一家在西五路已经营了十多年早餐生意，对于油条制作方法早已娴熟，同众多的早餐店一样，张师傅依旧沿用明矾作为添加剂，“油条里不添加明矾，炸出的油条无法膨胀起来，其酥脆感也会缺失。”

张师傅也明白，明矾对人体有危害，但为了照顾到老顾客，他还是选择继续将明矾作为添加剂。“其实，代替明矾作为膨大剂的其它添加剂也有，如永和豆浆店，就使用泡打粉作为膨大剂，但每根售价5元的油条又有多少老顾客能接受？到时顾客减少，我们只能关门。”张师傅说。

对于泡打粉代替明矾后，油条涨价，涨多少钱大家能接受，记者采访了部分市民及专家。“无矾健康油条固然好，但要是价格涨至每根五元钱，我觉得不值，而且我相信，到时会有一大部分市民会和我一样，选择吃更为实惠的早点。”陕西省社科院副研究员张馨提出了自己的看法。“油条售价五元一根，属于品牌消费，也称得上油条里的‘高档品’，并不属于大众消费价格，因此，我是不会接受的，但一根两元钱还是会接受。”上班族李先生说。

记者调查后发现，绝大多数人接受油条涨价至两元，两元以上，市民则会选择其它早餐食品代替油条。

本文原载于兵马俑在线（www.wmxa.cn），转载请保留本链接，敬谢！

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