西安“老字号”餐饮怎么再现辉煌？

西安的老字号饭店品牌，承载着几代人的记忆。而如今，漫步西安东大街等繁华地段，却难觅这些西安老字号餐饮店的踪影，与之相对应的却是洋快餐。五一饭店、桃李村饭店、东亚饭店、白云章饺子馆、聚丰园烤鸭店等老字号饭店，由于拆迁的原因，几年了至今没开店，而解放路饺子馆等则挪出繁华地段。究竟是什么原因让昔日名闻陕西，被众多西安市民视为餐饮圣地的老字号们纷纷不见了？

市民眼中的老字号餐饮

对于上了年纪的老西安人来说，西安老字号餐饮是拥有着辉煌的过去和荣誉的，老字号餐饮店曾是西安对外的一张靓丽名片，吸引着中外的游客纷纷前来品尝，而西安也因这些老字号餐饮店成为享誉全国的饮食名城。“来西安不尝尝老孙家泡馍、饺子宴等中华老字号美食，游客就会觉得遗憾。”地陪导游李洁告诉记者，自己带国内外游客光顾老字号餐饮店已经很多年了，虽然现在很多老字号店在东大街、解放路等繁华地带已难觅踪影，但依然有部分餐饮店顽强生存、生意兴隆，老字号餐饮店往往是游客们的第一选择。“以前是游客主动要求，现在是我们主动安排，毕竟这么多年了，我们这些导游也沾光老字号餐饮不少，内心也希望西安老字号餐饮店继续兴旺发达。”李洁说。

老字号餐饮的困境背后

记者了解到，目前陕西省的中华老字号有26个品牌，西安占了16个，西安饮食集团集中了其中11个品牌，可目前因种种原因开店营业的只有半数品牌，剩下的品牌手续、招牌等仍在，却难开新店，只能把这些老字号美食放在手中贬值。

老字号餐饮究竟缘何没落？“随着城市改造的加快，由于拆迁问题，一些老字号店迁出了东大街、解放路等繁华地段，失去了具有代表性的位置，没了‘地利’。”西安市商务局商贸处处长严治海告诉记者，“而且很多老字号原来都是国企，改制之后原来的老职工安置问题和租金、成本的上涨，使得企业负担很重，加之效益下滑导致食品味道、管理和服务质量等下滑，有些慕名而来的食客最后却是扫兴而归。”

挖掘价值现辉煌

据了解，2006年商务部在全国实施“振兴老字号工程”，2008年又发文说：老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。建国初期我国约有老字号1万多家，分布在餐饮、零售、食品、酿造、医药、居民服务等众多行业。老字号所传承的独特产品、精湛技艺和经营理念，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。各地商务主管部门要积极会同当地有关部门研究制定保护和促进老字号发展的政策措施，将老字号发展纳入城市建设发展规划和商业网点规划，指导老字号的改革和创新。

多策并举解困境

记者从西安市商务局了解到，为了实现对老字号扶持的连续性，在2011年国家老字号保护与促进扶持资金500余万元的基础上，西安市积极协调财政部门，在2012年已将促进老字号发展纳入了西安市现代服务业发展专项资金的扶持范围，近年来共拨付财政扶持资金350余万元，为老字号在体制改革、网点建设、产权保护、技术创新等方面提供资金保障和政策扶持。“然而，这还远远不够。目前，西安市对老字号的扶持，也只是将服务业发展专项资金中的很少一部分拿出来，这对老字号面临的困境所起的作用也是微乎其微，无法改变其走下坡路的事实。”严治海说，“如何破解困境，政府应该发挥作用，从政府层面上出台专门针对老字号的地方性保护法规。”乔丹

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