诱人口水的椒盐蘑菇

椒盐蘑菇想必不少人都在大饭店吃过，其鲜美的味道让人食后难忘。市区清姜路盛华大厦小区的宋秀丽做的椒盐蘑菇，一点都不比大饭店的差，这可是她的拿手菜。

宋秀丽说，在饭店里，椒盐蘑菇时常被“点名”，是因为大家都觉得自己做起来麻烦，其实，椒盐蘑菇做起来十分简单。备料时，先将平菇洗净撕成条放在一边，调配加入盐、花椒的面糊，面糊调好后将已经半干的蘑菇放入面糊中搅拌。如果蘑菇水分比较多，可以在洗的时候将蘑菇放在手掌上，双手用力挤压至半干。油热至七成熟时，用筷子或漏勺将裹有面糊的蘑菇分批放入油中，不到一分钟，蘑菇就变成金黄色，这时便可捞出。注意蘑菇在撕的时候不要撕太大，大约拇指宽就可以。如果蘑菇撕得太大，油炸时，外层的面糊很可能已经变色，而里面的蘑菇却是生的。

椒盐蘑菇的口感至关重要。如果你无辣不欢，可以在做好的椒盐蘑菇上撒些干辣椒面；若你的成品不够咸，可以加少许盐到干辣椒面里，再放入一个小碗中，将蘑菇蘸着吃；若想要菜品的颜色更加诱人、口感更加香脆，可以在面糊中加一个鸡蛋。不想浪费的话，剩下的油可以直接炒其他的菜。

宋秀丽说，过去厨艺都是跟老人学的，近几年生活越来越好，下馆子的次数也就多了，每次吃到味道不错的菜，或者看到孩子喜欢吃哪个菜，自己也就会多留些心，在家尝试着做，慢慢地，自己的手艺也就越来越好了。（为回馈广大读者对《我的拿手菜》栏目的厚爱，即日起，宝鸡日报特与陕西令氏家外家餐饮有限公司联合推出“您晒厨艺，家外家请您品西府美味”活动。凡参与嘉宾均可得到由令氏家外家提供的50元就餐卡。）

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