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诱人口水的椒盐蘑菇

2013-10-14 14:53  宝鸡日报  字号:T|T

椒盐蘑菇想必不少人都在大饭店吃过,其鲜美的味道让人食后难忘。市区清姜路盛华大厦小区的宋秀丽做的椒盐蘑菇,一点都不比大饭店的差,这可是她的拿手菜。

宋秀丽说,在饭店里,椒盐蘑菇时常被“点名”,是因为大家都觉得自己做起来麻烦,其实,椒盐蘑菇做起来十分简单。备料时,先将平菇洗净撕成条放在一边,调配加入盐、花椒的面糊,面糊调好后将已经半干的蘑菇放入面糊中搅拌。如果蘑菇水分比较多,可以在洗的时候将蘑菇放在手掌上,双手用力挤压至半干。油热至七成熟时,用筷子或漏勺将裹有面糊的蘑菇分批放入油中,不到一分钟,蘑菇就变成金黄色,这时便可捞出。注意蘑菇在撕的时候不要撕太大,大约拇指宽就可以。如果蘑菇撕得太大,油炸时,外层的面糊很可能已经变色,而里面的蘑菇却是生的。

椒盐蘑菇的口感至关重要。如果你无辣不欢,可以在做好的椒盐蘑菇上撒些干辣椒面;若你的成品不够咸,可以加少许盐到干辣椒面里,再放入一个小碗中,将蘑菇蘸着吃;若想要菜品的颜色更加诱人、口感更加香脆,可以在面糊中加一个鸡蛋。不想浪费的话,剩下的油可以直接炒其他的菜。

宋秀丽说,过去厨艺都是跟老人学的,近几年生活越来越好,下馆子的次数也就多了,每次吃到味道不错的菜,或者看到孩子喜欢吃哪个菜,自己也就会多留些心,在家尝试着做,慢慢地,自己的手艺也就越来越好了。(为回馈广大读者对《我的拿手菜》栏目的厚爱,即日起,宝鸡日报特与陕西令氏家外家餐饮有限公司联合推出“您晒厨艺,家外家请您品西府美味”活动。凡参与嘉宾均可得到由令氏家外家提供的50元就餐卡。)

本文原载于兵马俑在线(www.wmxa.cn),转载请保留本链接,敬谢!

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