陕北饮食文化的传承与演变

民以食为天，饮食是人类生存的第一需要。一部人类文化发展史，从很大程度上讲，也就是一部文化发展史，或者说就是一部人类饮食文化的传承演变史。而人类饮食文化的发展与传承，在一定程度上，又可以表现在烹饪方式和烹饪器具的发明与使用过程中。

上古无烹饪。早期的原始人类在未学会用火之前，对于一切食物，不管是动物性食物，还是植物性食物，一定都是生食的即生吞活剥，捉住什么吃什么，捡到什么吃什么。后来，人类掌握了用火，学会了做熟食——而用火和熟食终于使人类社会的饮食生活，发生了一次空前的本质性的革命。由于火的恩赐，人类发明了最为原始的烹饪，即火烹。当然，即使在这种最原始的烹饪之中，人类也还是尽可能地使用了一些技巧和智慧：对于肉类食物，人类是直接将其在火焰中烧烤的，而对于一些植物性食物，人们则往往是先在食物的外面裹以泥巴或树叶，然后再投入火堆去烧烤，这后一种方式的使用，不光避免了食物被烤焦或炭化，还进一步使人类享受到了一些最初的简单的美味。

继火烹而起的是石烹法。由于野生兽畜繁衍周期长，人类的狩猎工具原始落后，肉类食物来源有限，逐渐不适应人口增长的需要，必须在食物来源上另辟蹊径。于是，原始农业便应运而生。在农业之初，由于我国先民所栽培的最早作物——谷类颗粒微小，极难像肉类那样直接用火烧烤食用，因此，人类又发明了一种新的烹饪方式——石烹法。石烹法在如今陕北人的生活中已基本消失，只是那种将作物颗粒不做加工而食的方法，在一些特殊的情况下还偶有使用。

人类饮食生活中一次巨大的突破，是由于陶器制品的出现。火的使用不仅使食物熟化成为可能，而且破天荒地推出了具有划时代意义的新型器具——陶器。陶器的出现，标志着人类历史由此而进入了一个空前伟大的时代——新石器时代。使用陶器既可煮熟食物，又可盛饭进食，还能贮存食物。自此，人类的生存方式焕然一新！而由于陶器的出现，新的烹任方法——陶烹法也随之涌现出来了。

历史，本来就是一个各种文化相互融合和同化的复杂过程，人类社会的饮食生活，当然也不能例外。而十分难能可贵的是，正是在这种南北大菜云集高原，许多西洋饮食（面包、啤酒）纷纷被引进高原的今天，我们陕北黄土高原上的许多风味食品也更加大放异彩。

朱合作

本文原载于兵马俑在线（www.wmxa.cn），转载请保留本链接，敬谢！