一碗鲜香味醇的葫芦头 汇聚西安祖孙三代厨心(2)

不要在葫芦头里找葫芦

千万不要妄图在葫芦头里找葫芦，因为这是一种以猪大肠和馍为原料烹制的小吃。

葫芦头泡馍是西安本地传统而著名的特色小吃之一，传说源于千年前宋朝街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。

不过在民间，还有一种葫芦头之名来源的说法：药王孙思邈在长安城内吃过煮白肠后，觉得腥味太重，于是给店家授予了祛腥、温中和胃的中草药，并告之用法，还把随身携带的葫芦一并送予店家，后店家依葫芦画瓢，用草药煮肠，果然煮好后汤浓味鲜，香气四溢，肥肠软糯润滑，自此声名大振。店家为表达对孙思邈的感谢，将他的葫芦高悬于门口，并把这道菜肴改名为葫芦头。

葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时食客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚等排列在碎馍块儿上，加适量粉丝，用沸汤浇泡数次，使热汤渗透馍块；然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。

不管葫芦头名起何处，流传至今，它已成为不少老西安饥肠辘辘时的最佳选择吃一顿味醇汤浓、鲜香可口、馍筋肉嫩、肥而不腻的葫芦头泡馍，抗饥一天完全没问题。

本文原载于兵马俑在线（www.wmxa.cn），转载请保留本链接，敬谢！

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