一碗鲜香味醇的葫芦头 汇聚西安祖孙三代厨心
何克荣自创了一套特殊的泖馍手法，让葫芦头泡馍更具独特香味。记者 翟小雪 摄
西安小吃全国闻名，其中一道“葫芦头泡馍”让包括贾平凹、陈忠实等本土名家都眷恋不已在西安，葫芦头泡馍是个如凉皮、肉夹馍一样“遍地开花”的存在。不管是老字号的“春发生”，还是西安“土著”钟爱的“天发芽”“诚信和”，都被不少老饕如数家珍。
探寻舌尖上的西安味道，本报记者近日走访了位于报恩寺街的“天发芽”。传承的是味道，更是厨心在这里，祖孙三代守着一个老店，让一份西安味道，在几十年间，从未发生改变。每到饭点，小店就会挤满前来用餐的顾客，不少外地游客也专程赶来。一份看似平凡的西安小吃，在这里也做出了大名堂：难以想象，这家小小的店铺每天要卖出300多斤肥肠，一年制作卖出的肥肠达到10万斤。
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