有关“肉夹馍”的往事

在西安乃至陕西吃过或知道肉夹馍的人恐怕不在少数，因为这是一种既方便又实惠又好吃的普通的食品。套用西方对食品的分类称呼肉夹馍应该是中国快餐。

外酥脆，肉肥嫩的樊家肉夹馍应该是吃家心中的正宗。近十多年来，随着人们生活水平的提高和这种食品具有的物美价廉，方便快捷等特点，肉夹馍已成为普通百姓吃饭时的首选。匆匆忙忙地打工一族爱吃，心情悠闲的中老年人也津津乐道。吃着香气扑鼻、肥油欲滴的肉夹馍已不是男人的专利，讲究瘦身追求美容的女士也加入了品赏肉夹馍的行列。由于肉夹馍的吃家与日俱增，非正宗的肉夹馍也应运而生，什么“王魁”肉夹馍，什么“张记”肉夹馍等等，不一而足。窃以为，不论是谁家的肉夹馍，也不管你的招牌亮不亮，制作时只要下料足，煮肉讲究，又善待上帝，你的肉夹馍就好吃。因为肉夹馍毕竟不是科技含量很高的项目，它的制作主要是靠祖传的经验和调料的搭配。

大雁塔北广场现在是众人皆知的休闲娱乐之地，因为那里有亚洲最大的音乐喷泉。你曾记否？在北广场修建之前，这里的一条不长的街道却商家云集，游人如织，好不热闹。这里曾经有几家卖肉夹馍的小店扎堆经营，樊家肉夹馍店也位于其中。樊家肉夹馍与其它几家不同的是十分重视自己的宣传工作。在该店光亮的墙壁上悬挂着一幅樊家肉夹馍创始人头戴帽子，身穿长袍马褂的大幅照片和考究确凿的文字说明，以示正宗，樊家老店距今已有百年的历史。樊家的后代也经营有道，在此占有天时地利人和的优势。许多远道而来游大雁塔的游客在饱览了大雁塔内外的旖旎风光之后，都慕名到樊家肉夹馍店品尝外酥脆肉肥嫩的肉夹馍，整日食客盈门。据说北京有一位姓郭的吃家，在此大吃了肉夹馍之后，临走时还带了十多个热腾腾香喷喷的肉夹馍，乘机回北京。也让其亲戚朋友尝一尝老陕百年老店的快餐—西安肉夹馍。

上世纪六十年代，西安的街头肉夹馍小店还不多见，我的高中三年是在位于大湘子庙街西安市五中渡过的。记得在我们学校的东侧，即是大湘子庙街东口，就有一家一间门面的肉夹馍小店。我每日上学下学都从店门口经过，看见店门口的一个玻璃橱窗内，在一个直径一尺多的搪瓷盘子里盛着一块半圆形的腊汁肉，膘肥肉嫩，色味香俱佳，十分诱人。卖肉的是一个中年男人，他头戴白帽，腰缠白围裙，为人和气，生意做的很活，因而吃家终日盈门。在该店吃肉夹馍还免费供应酽茶。边吃肉夹馍边喝酽茶，别有一番风味，真是十分惬意，好似神仙过的日子。

我们学校当时还有一位姓袁名玄昭的语文课老师，也是位肉夹馍的老吃家。他的早餐大部是吃肉夹馍，喝酽茶。也许因为他经常吃的缘故，营养丰富，精神很好。讲起语文课来声情并茂，颇受同学欢迎。记得有一次他讲法国大作家莫泊桑的小说《项链》时，因对小说的时代背景、主题思想及艺术表现手法讲的头头是道，合情合理，受到学校领导和师生们的好评，旁听他语文课的外校老师络绎不绝。袁老师平常衣着讲究，冬天穿一身呢子中山装，在外边套一件质的很好的毛呢大衣，再加上他留着向后梳的分头，满面红光，身体魁梧，走起路来酷似毛泽东，故学生们戏称他“毛主席”老师。袁老师曾出席了全省的群英大会，介绍了自己的教学经验。当他载誉归来时，学生们问袁老师为什么精神焕发，他却幽默的说：“这都是吃肉夹馍喝酽茶的缘故。”

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