“过夜饭菜决不能吃”是危言耸听

家住西安市丈八路的曹女士问：“我们家老太太勤俭惯了，前一天剩下的饭菜她从来舍不得倒掉，全部都是第二天热热再吃完。最近看新闻说隔夜饭菜不能吃，里面的亚硝酸盐含量超标，对身体不好，这是真的吗？”

帮你解答：蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。虽然在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但是冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量。而肉中亚硝酸盐含量的增加，应该是烹饪过程中使用的含有硝酸盐的调料所致。这在常规的烹饪中，是不会出现的。即使新闻中的实验数据准确可靠，“严重超标”的说法也是对国家标准的曲解，而“决不能吃”更是耸人听闻。如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的风险是可以忽略的。

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