陕北老哥俩西安街头做月饼12年 “土”办法受欢迎

老哥俩每年来西安做月饼 记者 党运摄

馅料是花生米、葵花籽、葡萄干、核桃仁、五谷杂粮，用纯手工压模、点红、烘烤，再加上传统纸卷筒包装，这样的月饼，真是“土”到家了。

西安仁义路，这对姓马的“老哥俩”，又来了。

这是第12年了，每年进入农历七月，两人从榆林绥德吉镇老家一起赶来西安，卖一个月手工月饼，再返回老家。

年纪稍长的是马新韩，65岁。他从12岁开始学习打月饼，以此维持一家人的生计。

他们做的月饼，最大的特点就是“土”。马新韩说，月饼原料是用五种材料制成，“前几年一直用土灶火烘烤，现在改成了烤箱，但是方法和工艺一直坚持的是‘土办法’。”

所谓“土办法”，是陕北的一种方言。

说形象点，就是把馅料包入饼里，放入枣木制成的模子里，用手掌压平、压实后，将成型的月饼取下，放在铁鏊子上，待面皮发硬后，再放入烤箱烘烤，又香又酥又脆，咬一口，酥皮往下掉。

做月饼讲究“七分炉工，三分面饼”，烤的好不好是关键。层层叠叠的酥皮，说它软，却隐含着几分酥，说它酥，又潜伏着几分韧，这种口感，完全来自于烘烤的手艺。

56岁的马维强，是马新韩的邻居，他负责烘烤。“烤箱不像是电炉子，温度可以随意调节。”马维强说，别看工艺简单，但是全靠师傅的经验：什么时候进烤箱、温度够不够、什么时候该翻拾，都很有讲究。

每天早上5点多，两人开面、调馅，6点多出摊，一直到下午6点多收摊。

“每天打500个月饼，站上一整天，腿都肿了。”马新韩说，打月饼是个苦差事，尤其是这些传统工艺，很多年轻人不感兴趣，会的人越来越少，坚持来西安卖，就是想让城市人吃上原生态。

来西安卖月饼12年，两人拥有一大批老客户，甚至将月饼卖往北上广等城市。

“很多月饼吃起来有点腻，这种月饼外皮很酥，入口易化，一点都不腻，我一口气吃了三个。”昨天下午，在月饼摊前一位大伯说，吃腻了流水线上生产的月饼，这才是月饼本该有的样子。（三秦都市报记者 宋雨）

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