开始伟大的工程全方位介绍西安小吃

刚从教室回来，惊奇发现汉口路传说中的夜市重现了，虽然只有几家，生意仍然红火。一家买水饺，一家炒饭，一家烧烤。寒冷的冬夜，腾腾的热气确实是很大的诱惑。忍不住又想起了西安的小吃。

在动笔之前，请允许我申讨一下青岛路两家所谓的“西安小吃”。一家是“西安凉皮”，初次见此家早在今年3月底复试时，孤身一人到了陌生的城市，看到和西安有关的，自是十分亲切。待我兴奋的奔上前，要一份米皮，老板缓缓地抬起头，用审视外星人的目光打量了我一番，我仔细看了看他的凉皮，哪是什么凉皮，分明是些碱面。叹息，转身离去。想想自己也够傻，真宗的凉皮，会写“西安凉皮”吗？宝鸡擀面皮，汉中，秦镇米皮，陕西人都知道，我这个半个陕西人怎么忘了？

另一家是肉夹馍，要说第一家因为没原料做不出，还可原谅。第二家的肉夹馍完全是败坏陕西肉夹馍的名声啊！！！我吃过一次，还没待我说出要几分肥几分瘦，是否要佐料，女老板已不由分说，夹了香菜，大葱，和一些不到位的配料。她挥手示意我离开，后面还有人排队呢。我知趣地闪到一边，开始品尝。咬了一口，馍不酥不脆不香，里面的面分明没发开，外面的壳也没有应有的酥脆香。又吃了几口，终于到了重点，那仅有的一点肉被香菜，大葱所包裹，味道甚是浓烈，却恰恰少了应有的，肥而不腻，瘦而不柴。种类我就更不能奢求了。可叹可叹。我甚为不解的是，这家生意竟然不错，不过听口音，都是本地人在这儿吃。一种小吃离开了原产地，总是不那么地道，是我太苛求了吧。

好了，言归正传，开始伟大的工程----介绍西安小吃。

动笔之前，还有些胆怯，西安小吃的博大精深，不是我这个仅在西安带过4年的穷学生，能说清的。况且西安小吃三个月都吃不完，要讲出其精髓，是有挑战性的。好了，不废话了，我竭尽全力去完成吧。

首先，概念上要弄清“西安小吃”，它不仅仅指产于西安的小吃，还指众多外地传来的，但已在西安生根发芽，发扬光大的小吃。与阿拉伯数字同理。

为尊重其产权，小吃的原产地皆会注出。

1．面。品种：山西刀削面，新疆拉条子，大盘鸡拌面，河南棒棒面，烩面，兰州拉面。陕西：宝鸡鸡汤刀削面，杨凌蘸水面，岐山哨子面，biangbiang面（绝对陕西特产，此字只有在康熙大字典里才能查到，有专题讲述。），棍棍面。6种面（刀削面，拉条子，棒棒面，烩面，拉面，棍棍面），配上n种馅，结果是？呵呵，得用排列组合算了。每中面各有乾坤，大相径庭，却都是美味啊。

所以，当你走进陕西任意一家小饭馆，看到菜单上密密麻麻的面食，请不要惊讶，到北方就该好好吃面吗。

试想在寒冷的冬日，来一碗热气腾腾的醇香排骨面，闻其味，香气四溢；观其色，精致的排骨配上黄豆，些许青菜和胡萝卜，鲜艳夺目，引人垂涎；品其味，排骨酥脆，黄豆香脆，青菜清淡，萝卜开胃；喝其汤，醇香绵长，暖人心脾，令人回味无穷。

如想试试其它口味，牛肉面/雪菜/榨菜肉丝面/西红柿鸡蛋面/油泼面/大盘鸡拌面/河南的滋补烩面，皆值得一试。

差点忘了炒面，个人感觉，面的精髓在其汤，炒面与其它6种面相比，略逊一筹。

2．凉皮。如果说面食有借他人之嫌，凉皮作为陕西小吃的正宗代表，是当之无愧的。

此处得借助专业人士的解说了：

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出以下五种：

（1）麻酱凉皮：一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

（2）秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

（3）汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。

（4）岐山擀面皮：岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。

[宝鸡擀面皮，制作同理，名气更大。]

（5）面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，一定会使你满口留香。

有点馋了吧，稍事休息，下篇有更多美味小吃，敬请关注。

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