您当前的位置:网站首页 > 新闻频道 > 正文阅读

西安文明网教你做陕菜:红枣糟肉

2011-11-23 11:22  兵马俑在线  字号:T|T

红枣糟肉,也称为糟肉或蒸糟肉,是陕西传统风味菜品,它采用上等的猪五花肉、大红枣及醪糟胚等长时间蒸制而成,其外观玲珑似水晶,色泽棕红、油润光亮,吃起来肥而不腻,甜香软糯,入口即化,无论菜相、味道都十分诱人。

红枣糟肉的做法如下:

1、选取带皮猪五花肉,取整块下锅煮,水开后打沫,然后转文火继续煮至约六分熟;

2、捞出后趁热在其表面涂抹蜂蜜,过滚油,使其表皮呈金黄色;

3、切成约十几厘米见方的大块,用刀在肉皮面上划出斜方菱形花纹,刀纹深度约为肉皮的三分之二,然后翻过来将皮朝下放入蒸碗,周围放一圈洗好的大红枣,中间加醪糟原胚,也可加入适量的白糖,上笼先旺火后用小火蒸约3小时,即成。

上桌时要用盘子反扣,使猪肉表皮朝上、呈菱形花纹,周围的红枣经大火蒸制,汲取了肉汁与醪糟的精华,显得圆润可人,肉色的红润与醪糟、红枣的香味混合,使这道菜吃起来肥而不腻、甜香软糯,是一道老少皆宜的美味肉菜。做这道菜最好选用膘肥体壮的猪五花肉,可惜现在的猪通常只三四个月就出栏了,薄薄一指厚的膘,做出来很难达到最上乘的境界。
 

陕菜之美味红枣糟肉

西安文明网教你做陕菜:红枣糟肉

本文原载于兵马俑在线(www.wmxa.cn),转载请保留本链接,敬谢!

    全站热点
    甑糕

    甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为棕色,甑碗小而粗瓷,釉舟为棕色,食之,色泽入目,合谐安心。 做甑糕在四关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,…[阅读]

    面皮

    面皮被誉为汉中风味小吃的四绝之首,它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰,然后推(或打)成米浆,上笼蒸成薄薄的饼子,置于通风处降温,抹上菜籽油切成细条,调入精盐、米醋、酱油、胡椒…[阅读]

    贾三灌汤包

    特点:鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。 制作方法:三鲜汤包等。 主要原料:面粉、肉、调料。 简要介绍:灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选…[阅读]

    饸饹

    饸饹,古称河漏。'元代农学家王祯《农书,荞麦》:北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼),而是用一种特制的箔餄餎床子,将荞面压成…[阅读]

    麦饭

    陕北人做槐花麦饭的方法和关中人略有不同,我们一般是把花序上的花朵摘下来、洗干净,用开水烫烫, 将水分捏去,再拿专门的擦子把土豆擦成扁丝,把土豆丝和槐花放到盆子里,倒入适量面粉搅匀,…[阅读]

    陕西热点