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西安臊子面特色及做法

2012-04-10 22:33  兵马俑在线  字号:T|T

西安臊子面特色及做法

北方人喜欢吃面,而北方人中又以陕西人为最,陕西人中又以关中人为冠。关中人食面习俗的形成,真是历史悠久。这在五千年前,西安半坡仰韶文化遗址中,曾出土过小麦。早期西周人定居周原,就在今岐山县、扶风县、武功县等地种植小麦。秦汉时代皇宫中为皇帝掌管膳食的汤官,就开始以作面食为业了。唐代亦是如此。因此,千年来的文化积淀使陕西人养成每日食面的习俗,一代人又一代人因袭传承,出现了“长安美肴、华夏古馐”的美誉。

陕西人爱吃面,面食种类繁多,不论男女老幼、官员百姓,也不论是酒宴席面,还是家常便饭,面食是餐桌必备。陕西人食面简易实惠,亲和友善,不论陕西人身处何处,都忘不了个中滋味。 今天做的这个臊子面在陕西那可是相当的有名哦,呵呵,关中人有一句口头语:“捞面稠,臊子面鲜,臊子面里活神仙”。。。馋到了吧?那还不赶快行动,另外有10款特色陕西面食,让你天天吃面都不重样儿。

材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、土豆、红萝卜、卤水豆腐(也可以用北豆腐)、豇豆(也可用蒜苔、豆角……任意一种你喜欢的菜)、木耳、黄花菜、蒜苗(最好用蒜苗,味道很香,实在没有用小葱)、鸡蛋、生姜、肉臊子(臊子肉做法详解,点击进入详细做法)

西安臊子面特色及做法做法:

1、豆腐洗净切丁;土豆、红萝卜洗净去皮切丁备用;豇豆洗净切小段备用;黄花菜,木耳泡发分别去根蒂切适当大小备用;鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形;蒜苗洗净(或者小葱)切成碎末备用;生姜切碎末备用。

2、将切好的豇豆、土豆(或者你喜欢的任何菜)和红萝卜加盐和鸡精炒熟备用。

3 、锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉炒出香味,然后将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;

4、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;

5、另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;

6 、面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西臊子面就做好啦

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