记者走访调查：16家餐馆9家消毒柜“偷懒” 市民安全如何保证？(4)

规定

所有餐具都必须经过消毒柜消毒

记者在采访中了解到，根据《食品安全法实施条例》三十二条第二款规定，“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。”消毒设施是每家餐馆必须配备的，但现实生活中，不少餐馆都存在着消毒设施不开，用于放置杂物的现象。这些都不符合《食品安全法》的相关规定。

“病从口入，开餐馆最怕的就是出现食品安全方面的问题，弄不好，自己就把自己的店门给关了。”一家中型饭店老板说，通常，他们要求工作人员按规定把使用过的筷子收集清洗后放入消毒柜，消毒时间一定要充足，并且消过毒的筷子应是干燥的，表面还应有一定的温热感。消毒后的筷子可以直接在消毒柜中存放，或放在密闭的柜子中，需要时再取出来。随意摆放容易再次被污染，隔夜的筷子必须重新消毒处理再向顾客提供。市民外出就餐时，要观察小餐馆的消毒柜是不是处于通电状态。

据卫生部门有关人士介绍，消毒柜是专门用来给餐具进行消毒的，经过消毒后的餐具可有效避免疾病的传播。根据规定，所有餐饮企业的餐具都必须经过消毒柜消毒，或者通过消毒药水进行消毒，然后才能给顾客使用。餐用具宜用红外线、蒸汽等热力方法进行消毒，消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。餐用具清洗消毒水池应专用，采用洗碗机等自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。另外，应设置专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁，材质提倡用不锈钢，外面应标示有“保洁柜”等字样。

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