胡辣汤

地区：陕西

口味：微辣

价格：10元以下

特色：卤糊味浓，略有胡椒香味，为西安清真风味小吃之一。

原料：

净羊肉250克，淀粉200克，土豆400克，青菜900克，腐竹100克，蒜苗100克，粉条50克，辣椒粉25克，熟羊油30克，调料面15克，精盐20克，胡椒粉2.5克，菜籽油25克，酱油75克。

制作方法：

1．将羊肉洗净，控净水分剁成泥，加入精盐、调料面、淀粉，搅拌均匀，捏成白果大的丸子；腐竹用温开水浸泡至软，切1.5厘米长的象眼块；蒜苗和青菜洗净，切成1.5厘米长的段；土豆洗净，切滚刀块；粉条用开水泡软。

2．锅内加水烧开，放入丸子汆熟捞出。锅内原汤中下土豆、腐竹烧滚，加精盐、酱油、调料面，继续煮至土豆已熟时，放入丸子，再放入粉条、蒜苗、青菜稍煮，将淀粉加适量的水调入锅内，搅匀烧开，待呈糊时注入羊油、胡椒粉搅匀即可。

3．辣椒油、菜籽油烧沸，浇入辣椒面内即成。辣椒油用量可根据食者需要而定。

小贴士：

汆丸子时水不宜太沸．以免丸子入锅后破裂。

本文原载于兵马俑在线（www.wmxa.cn），转载请保留本链接，敬谢！